ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ - ГЛИНСКАЯ Е.

\

~

с

МАКАРОН 342

1. Готовим половинки для макарон на
   итальянской меренге (рец. -стр. 322).
   Добавляем немного диоксида титана, чтобы
   высветлить цвет, а затем чуть-чуть корич­
   невого красителя. Получится цвет кофе с
   молоком. Как только вы отсадите тесто на
   силиконовый коврик, присыпьте край поло­
   винок кусочками обжаренного фундука.


2. Ганаш. Для начала нам необходимо об­
   жарить белый шоколад. Для этого высыпа­
   ем шоколад на пергамент и отправляем в
   духовку, разогретую до 130° на 10-1 5 мин.


3. Будьте внимательны: шоколад сверху
   практически не меняет цвет,' проверять его
   готовность необходимо по внутренней сто­
   роне, она должна стать светло-коричневой.


4. Горячий шоколад заливаем растоплен­
   ным сливочным маслом.