Как правило, косточки малины для
мармеладов, муссов и кули я убираю,
сохраняя около 10 %, чтобы подчеркнуть
натуральность продукта. Косточки и кожуру
черники, красной и черной смородины,
крыжовника, абрикоса я оставляю. В них
содержится большое количество пектина,
который дает дополнительную плотность
мармеладу.
Мармелад малина:
550 гр малинового пюре (без косточки)
500 гр сахара
140 гр сиропа глюкозы
18 гр яблочного пектина + 60 гр сахара
8 гр лимонной кислоты + 8 мл воды
Варить до 107°
Мармелад груша:
550 гр грушевого пюре
500 гр сахара
140 гр сиропа глюкозы
16 гр яблочного пектина + 60 гр сахара
12 гр лимонной кислоты + 12 мл воды
Варить до 1 09°
)
аа. г 1 ад смородина:
55.... CJ ·.юродинового пюре
сахара
рапа глюкозы
~ m ого пектина + 60 гр;:;: .J-,· '{) ой кислоты+ 5 мл
Заа. iTh о 107°
еняется только количе
о ечный градус, до
о варить мармелад.