Заливаем готовую массу в металличе
скую рамку, выстеленную пищевой пленкой.
Можно использовать любую другую фор
му. Отставляем в сторону, масса должна
охладиться до комнатной температуры. Для
полного остывания отправляем ее в холо
дильник**.
Охладившийся пласт разрезаем на ква
драты и присыпаем fleur de sel***.
*Чем выше конечный градус массы, тем плотнее будут конфе-ь ОСо -~о ;::_ -:;: -о-о --ое"1 получить карамель средней жестко
сти, я варю до 121°.*·Если вы приготовили мягкую каоамель, то хранить ее лучше в холоци 1ьr.<ке -ак как она может таять.'**Fleш de sel -(пер. с французского) ·'соляной цветок". Ее кристаллы собирают вручную с поверхности прудоrс ~"
Это лучшая в мире соль. У нее очень деликатный аромат и нет горького послевкусия. Идеально подхоr1л п "" '"' '^0 ГnR. Е'
подвергают термической обрабол<е. а добавляют уже в готовое блюдо.