CUISINE50
FEMMES D'AUJOURD'HUI 29 - 2019GALETTES DE COURGETTE
ET FETA, TZATZIKI
4 pers 35 mn1 courgette, 100 g de feta, 2 gousses d’ail,
1 oignon haché, 1 poignée d’aneth, 1 c à s
de persil plat ciselé, 1 c à s de menthe
ciselée, 1 œuf, 60 g de farine + un peu plus,
60 g de chapelure panko, huile d’arachideLe tzatziki25 cl de yaourt grec, 1/2 concombre,
2 gousses d’ail pressées, 2 c à s d’aneth
ciselée, 2 c à s de jus de citron, 1 c à s
d’huile d’olive, sel, poivre1 Râpez finement la courgette et pressez-la
entre les mains pour faire sortir toute l'hu-
midité. Versez-la dans un bol avec la feta
émiettée, l'ail pressé, l'oignon, les herbes
fraîches, l’œuf, sel et poivre. Ajoutez la
farine et la panko.
2 Avec les mains humides, formez des
galettes et roulez-les dans la farine. Faites-
les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce
qu'elles soient bien dorées.
3 Préparez le tzaziki : versez le yaourt dans
un bol. Coupez le concombre dans le sens
de la longueur et retirez les graines avec
une cuiller. Râpez finement le concombre,
pressez-le et ajoutez-le au yaourt avec l’ail
pressé, l'aneth, le jus de citron, l'huile
d'olive, sel et poivre. Mélangez et servez
avec les galettes.RHUBARBE SOUR
4 pers 25 mn
le jus de 2 citrons + 4 tranches de citron,
20 cl de gin, glaçons, 20 cl de sirop de
rhubarbe, quelques brins de menthe
Le sirop de rhubarbe
500 g de rhubarbe, 6 c à s de sucre, 25 cl
d’eau, 3 fines tranches de gingembre
1 Préparez le sirop de rhubarbe : coupez
la rhubarbe en morceaux, versez-les dans
une casserole et portez à ébullition avec
le sucre, l'eau et le gingembre. Laisser mi-
joter, 15 mn, à feu doux. Filtrez et laissez
refroidir.
2 Dans un shaker, versez le sirop de rhu-
barbe, le jus de citron, le gin, des glaçons
et secouez. Remplissez les verres de
glaçons et versez le cocktail. Terminez
avec une tranche de citron et un brin
de menthe.
BROCHETTES DE POULET,
DIP DE GASPACHO
4 pers 20 mn
300 g de filet de poulet, 1 c à c de paprika,
huile d’olive, 1 c à s de persil plat ciselé
Le dip de gaspacho
1 échalote, 3 petites tomates, 1 gousse
d’ail, 1/2 poivron rouge, 4 tranches de
baguette, 2 c à s d’eau, 1 c à s de vinaigre
de cidre, 4 c à s d’huile d’olive, sel, poivre
1 Préchauffez le gril du four. Coupez le
poulet en cubes et assaisonnez-les avec le
paprika, sel et poivre. Enfilez le poulet sur
des piques à brochettes, arrosez-les d’un
filet d’huile d’olive et faites-les cuire,
10 mn, à four chaud.
2 Pour le gaspacho, hachez grossièrement
l'échalote, les tomates, l'ail, le poivron
rouge et mixez-les. Ajoutez le pain, l'eau, le
vinaigre et l'huile d'olive. Salez et poivrez
et mixez en sauce crémeuse.
3 Répartissez le dip de gaspacho dans les
verres et déposez les brochettes de poulet.
Saupoudrez de persil et servez.
BRUSCHETTAS DE PATATES
DOUCES AU CHÈVRE
ET MUHAMMARA
4 pers 25 mn2 patates douces, huile d’olive, 80 g de
chèvre frais, 2 c à s de pignons de pin
grillés, quelques feuilles de mentheLe muhammara1 poivron rouge, 40 g de noix, 2 c à s de jus
de citron, 1/2 c à c de cumin, 1 pincée de
poivre de Cayenne, 1 gousse d’ail, 1 c à s
de vinaigre balsamique (ou de mélasse de
grenade), sel, poivre1 Préchauffez le gril du four. Posez le poi-
vron dans un plat et faites-le noircir, sous
le gril chaud. Laisser refroidir dans un
sachet en plastique puis enlevez la peau.
Préchauffez le four à 180 °C.
2 Dans un robot, versez les noix, le jus de
citron, le cumin et le poivre de Cayenne,
l'ail, le vinaigre balsamique (ou la mélasse
de grenade). Ajoutez le poivron rôti et
mixez grossièrement le tout, par à-coups.
3 Coupez les patates douces en tranches
épaisses. Salez, poivrez et badigeonnez-les
d'huile d'olive. Posez-les dans un plat et
faites-les cuire, 10 mn, à four chaud.
4 Badigeonnez chaque tranche de fromage
de chèvre et de muhammara. Terminez
avec des pignons et un brin de menthe.