%HermesFileInfo:C-3:20200401:
O ESTADO DE S. PAULO QUARTA-FEIRA, 1 DE ABRIL DE 2020 Especial H3
Pedir comida em um restaurante
bacana, agora que todo mundo está
oferecendo o serviço, é uma es-
pécie de antídoto à melancolia do
confinamento. Mas delivery em
tempo de coronavírus requer estra-
tégia. Para começar, tem a hora do
rush. Todo mundo quer comer ao
mesmo tempo, o site fica lento, o
telefone demora para atender, o
aplicativo não carrega. Pagamento
ok, é esperar – uma hora, em média.
O interfone toca, você está mor-
rendo de fome, abre a porta e ... ah,
a luva! Volta, põe a luva (ih, está
acabando, será que pode desinfe-
tar, lavar e usar de novo?), calça o
sapato que está do lado de fora, cha-
ma o elevador – só entra se estiver
vazio. Pega a sacola, sobe, abre a
porta de casa (cuidado para o ca-
chorro não pisar no corredor. Esca-
pou? Corre atrás, limpa as patas, e
retoma a operação desinfecção).
É mais seguro tirar as embala-
gens no corredor? Mas vai pôr as
caixinhas no chão sujo? Sem chan-
ce. Entra em casa. Tira o sapato.
Passa álcool gel na luva. Quem pe-
gou o spray desinfetante? Vai pano
com álcool mesmo, embalagem
por embalagem, de todos os lados.
Ainda pego o jeito.
Com tanta coisa, a comida esfriou,
precisa aquecer. Tira a luva. Como é
que se esquenta o bife à milanesa?
Massa recheada pode ir ao micro-on-
da? E esses potinhos? São de que pra-
tos? Ufa, operação limpeza concluída
com sucesso. Agora é aproveitar.
Quem pede Fasano em casa é por-
que quer um programa mais sofistica-
do, então o negócio é criar o clima.
Entrei no jogo e caprichei, toalha
branca, velas, tirei do armário a louça
da minha avó, lembrei até do prati-
nho de pão – e foi ótimo porque os
pratos vêm acompanhados de pão
fresquinho, embrulhado em papel.
Este é, aliás, o item com a apresenta-
ção mais caprichada. Foram três pra-
tos – o delivery não tem os pratos ori-
ginais do cardápio, são sugestões
mais simples. Em compensação, os
preços são 30% mais baixos. Dispen-
sei as saladas, com preço de prato
principal. Pedi uma carne, a tagliatta,
que estava impecável: as fatias de filé
mignon bem macias e úmidas, sabor
delicadíssimo. E, ainda por cima, não
precisou ser aquecida (é como um
rosbife). A rúcula e o parmesão vêm à
parte. Boa pedida. Provei também o
ravióli de vitelo, servido com uma fon-
duta de queijo, um molho cremoso
bem espesso (até demais). Mas o me-
lhor mesmo foi a lasanha à bolonhesa
(se você já provou a do Gero sabe do
que estou falando...), clássica, com
carne, tomate, mussarela – porém ,vai
ser preciso mexer na apresentação,
chegou bem socada numa caixinha,
nada apetitosa. Não pedi sobremesa.
São quatro opções, entre elas, fatias
de abacaxi, por R$ 15. Dispensei.
Fica aí
PATRÍCIA FERRAZ
[email protected]l]
Paladar
BarTalks
Sobre o mundo da coquetela-
ria, foi criado pelo mixologista
Marco de La Roche, do site
Mixology News. Em razão do
coronavírus, as gravações do
programa foram suspensas,
mas é possível escutar a pri-
meira temporada completa,
com 17 episódios, nos quais
ele sempre recebe um convi-
dado. Corre lá para ouvir o
bartender Spencer Amereno,
do Frank Bar, contar sobre o
início de sua carreira. São epi-
sódios mais longos: prepare
um dry martini e dê o play.
Boccanervosa
Tamyris Roxo levou seu perfil
do Instagram (@boccanervo-
sa) para as plataformas de
streaming. No seu podcast
semanal, ela indica endere-
ços para provar um tipo de
prato ou refeição (brunch,
massa, coxinha, sushi), com
sugestões do que pedir em
cada um deles. As recomen-
dações vêm acompanhadas
de contexto histórico – por
exemplo, a origem do açúcar
no programa dedicado às so-
bremesas. Os episódios são
curtos, em média 10 minutos,
o suficiente para dar fome.
Foodness Talks
Tem um negócio ou está pen-
sando em empreender na
área? Este podcast é feito pa-
ra você. Nele, a chef Renata
Cruz entrevista chefs, somme-
liers, bartenders, donos de
restaurantes e outras perso-
nalidades da gastronomia,
como Rosa Moraes (foto) , pa-
ra falar sobre gestão de negó-
cios, dificuldades e tendên-
cias na área de alimentação.
São episódios mais longos,
com cerca de 1h. Na segun-
da-feira (6), Renata estreia a
série Goodbites , gravada com
Ricardo Garrido, sócio da Cia.
Tradicional de Comércio (Ori-
ginal, Pirajá, Bráz). A ideia é
apresentar ideias e iniciativas
que deram certo para que as
pessoas apliquem em seus
negócios. “Uma forma de
olhar o lado bom de tudo isso,
e trazer conteúdos para sobre-
viver econômica e emocional-
mente”, conta.
Groselhando
Podcast para ouvir as “grose-
lhas” do chef Raphael Despiri-
te “no carro, no jogging mati-
nal ou tomando aquele café
especial”, como ele próprio
define. Nos episódios (de 20 a
30 minutos), o chef faz tabela
com o jornalista Rafael Tonon
para divagar sobre restauran-
tes, feiras livres, ingredientes
orgânicos, criatividade na cozi-
nha... É leve e bem humorado.
Dica: comece pelo episódio
“Como cozinhar melhor em
casa”, que vem a calhar
neste período.
Pão nosso
Podcast fresquinho, assim co-
mo os pães que Luiz Américo
Camargo – craque no assunto
- propõe que você faça em ca-
sa. Lançado em março, funcio-
na como um passo a passo
diário para fazer o seu próprio
levain e, consequentemente,
seu próprio pão de fermenta-
ção natural. Em cada episódio
(com cerca de dez minutos),
Américo aproveita para pas-
sar receitas de outros pães
menos complexos.
Por Aí (ou melhor, Fica Aí)
Já que ninguém pode bater
perna por aí, os novos episó-
dios do podcast da colunista
do Paladar Patrícia Ferraz,
aparecem identificados com a
#FicaAí. Eles são bem curti-
nhos, saborosos e trazem di-
cas gastronômicas possíveis
em tempos de confinamento.
Além de indicar boas opções
de deliveries (e de sugerir os
pratos que viajam melhor),
Patrícia promete trazer dicas
de livros e séries.
Vai se Food
Não, esse não é um canal de
críticas gastronômicas. Em
seu podcast, Ailin Aleixo exer-
cita muito mais seu lado jorna-
lístico, falando “sobre comida
muito além dos restauran-
tes”. Os episódios semanais,
a maioria com quase 1h de
duração, trazem pensatas ba-
seadas em pesquisas e repor-
tagens feitas por Ailin. Você
vai ouvi-la falar sobre agrotóxi-
cos, criação de frangos, vega-
nismo, ou seja, sobre a alimen-
tação em todos os aspectos e
setores. Para ouvir de cabeça
fresca e prestar bastante aten-
ção – se você busca um con-
teúdo para desanuviar, este
não é o seu podcast.
GRINGOS
Bon Appétit Foodcast
Em inglês: o podcast da revis-
ta americana traduz o espírito
da publicação. São mais de
200 episódios, sempre cheios
de humor e dicas que vão
transformar seu jeito de cozi-
nhar. Tem entrevistas com
chefs renomados? Tem sim.
Mas o que vale mesmo são os
episódios que destrincham
receitas e técnicas. Um deles
dedica 45 minutos para falar
sobre cookies e a proporção
perfeita de chocolate e massa.
Prepare-se para passar fome!
Eater’s Digest
Em inglês: o podcast do site
Eater aborda os mais diferen-
tes temas gastronômicos. Em
tom despojado, os apresenta-
dores falam sobre o novo san-
duíche do McDonald’s, sobre
as acusações de assédio se-
xual do chef Mario Batali, e
sobre por que as pessoas não
gostam de bebês em restau-
rantes. Faz você pensar, rir e,
claro, sentir fome!
The Dave Chang Show
Em inglês: talvez um dos
chefs mais midiáticos da nos-
sa geração, David Chang não
tinha como ficar de fora da
nossa seleção. O chef do Mo-
mofuku usa o canal para falar
sobre os assuntos que gosta,
como esportes e criatividade,
e não apenas comida. Ouvindo
os episódios é possível conhe-
cer o lado mais sério do chef.
FICHA DE AVALIAÇÃO
PATRÍCIA FERRAZ/ESTADÃOAO PÉ DO OUVIDO
Podcasts de gastronomia para deixar seu tempo mais saboroso durante a quarentena
FOME DE OUVIR
l Restaurante: Fasano
Quando pedir: No dia que quiser dar
uma sofisticada na sua quarentena. Mas
para entrar no clima você vai ter que fa-
zer a sua parte: tirar tudo das embala-
gens e arrumar uma mesa bonita! Caso
contrário, tanto faz pedir em qualquer
outro restaurante italiano gostoso.
l Tipo de entrega : própria, nos Jar-
dins e num raio de 5 km. Pelo site fasa-
no.com.br/gastronomia/delivery-fasano
ou por telefone (11) 3896-4148. Mas
quem está fora da área pode pedir entre-
ga especial pelo Rappi. Funcionamento:
todos os dias, das 12h às 22h.
l Cardápio e preços: Boa oferta, dife-
rente da carta do restaurante e com pre-
ços razoáveis para a grife, 30% mais bai-
xos. São quatro saladas (R$ 48 a R$ 52);
sete massas (R$ 49 a R$ 69); duas car-
nes, além de milanesa de frango e polpe-
tinhas (R$ 49 a R$ 79); quatro sobreme-
sas (R$ 15 a R$ 18). Mas quem precisa
de uma fatia de abacaxi a R$ 15?
l Tamanho das porções: Bem servi-
das, individuais.
l O melhor e o pior: A aparência enga-
na: a lasanha à bolonhesa foi o melhor
prato, mas a pior apresentação. Veio
socada numa caixa quadrada, não
parecia apetitosa.
l Embalagens: Boas, personaliza-
das, de papelão impermeabilizado por
dentro, bem vedadas, não deixam es-
correr os molhos e mantêm a tempe-
ratura. Mas será que não tinha um jei-
to de deixar a comida mais atraente?
l Como aquecer: Tire da embala-
gem; ponha as massas com os mo-
lhos no micro-ondas (sim!); a milane-
sa deve ir ao forno preaquecido a
220ºC (médio) por dois minutos. Ou-
tras carnes, como o filetto de manzo,
ao forno quente, por um minuto.
l O que beber: O sommelier Ma-
noel Beato diz que não é hora de so-
frer para fazer harmonizações impe-
cáveis, o momento é de beber o que
dá prazer, sem descombinar vinho e
comida. Para ele, as carnes e massas
do delivery vão bem com tintos, exce-
to as que levam peixes que pedem
brancos, assim como a milanesa de
frango.
l Acabamento: Não está à altura
da marca...
Em casa. Sofisticado, italiano
Fasano estreia no delivery
Alta cozinha na caixa
Danielle Nagase e
Renata Mesquita
Se você faz parte do time que
adora falar sobre comida e anda
carente das conversas em torno
da mesa do restaurante, com
amigos bons de papo e de garfo,
acalme-se, viemos a seu resga-
te. Não, não vamos te tirar de
dentro de casa, tampouco mar-
car um almoço. Vamos, sim, in-
dicar dez podcasts de gastrono-
mia para tornar o seu tempo de
quarentena mais saboroso e,
quem sabe, produtivo.
A lista é eclética: tem podcast
para quem quer só ouvir sem
pensar demais, com conteúdo
leve, divertido e, por vezes, en-
graçado; tem versão voltada aos
negócios da alimentação, com
conteúdo inspiracional (inclusi-
ve para quem tenta sobreviver a
essa crise); tem conteúdo infor-
mativo, para que você se mante-
nha antenado e por dentro de
toda a cadeia alimentícia; além
de, claro, podcasts de serviço,
com dicas para comer melhor
em casa (ou fora dela, quanto
tudo isso passar).
Escolha o seu preferido e
aperte o play – no Apple Music,
Deezer, Google Podcasts, Spo-
tify e outras plataformas.