Le sablé Matcha
à l’anis de Flavigny, marmelade de fraises
Le Bavarois
Anis de Flavigny
6 g de graines d’anis vert
40 cl de lait
6 jaunes d’œufs
40 g de blancs d’œufs
35 g de sucre (monter en
meringue suisse)
4 feuilles de gélatine
0,4 L de crème liquide
35 g de sucre
Sablé au Thé vert Matcha
250 g de beurre pommade
130 g de sucre glace
250 g de farine
100 g de poudre d’amande
2 cuillères de thé vert Matcha
1 jaune d’œuf
1 g de fleur de sel
Marmelade de Fraises :
Fraises 250 g
Balsamique
1 citron
20 g de sucre
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8 Personnes
Cuisine au Château
Hostellerie de Levernois
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