Cuisine_a_amp_d_Hors_S_233_rie_Super_P_226_tisseries_et_Desserts_N_6__Mai-Juin_2019

Cuisine de Soleil Réserve Ramatuelle

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CRUMBLE D’AMANDE BRUTE t$PVQFSMFCVFSSFFOQFUJUEÏTFUDPOTFSWFSMFUPVU QPVESF CSVUF DBTTPOBEF GBSJOF VOFIFVSFBVSÏGSJHÏSBUFVS1VJT NÏMBOHFSËMBGFVJMMF

CRÈME DE THYM t'BJSFJOGVTFSMFUIZNEBOTMBDSÒNFFUMFTVDSFQFOEBOU IFVSF"KPVUFSMBDSÒNFSFTUBOUFËGSPJEQVJTNPOUFSBV CBUUFVS

OPALINE ROUGE t$VJSMFHMVDPTFFUMFGPOEBOUË¡$&UBMFSTVSVOF QMBRVF-BJTTFSSFGSPJEJSQVJTNJYFSåOFNFOUBVSPCPUDPVQF 6UJMJTFSVODIBCMPOSFDUBOHVMBJSF QBTTFSMBåOFQPVESFË USBWFSTVOFQBTTFUUF1BTTFSBVGPVSË¡$KVTRVËGBJSF GPOESFMBQPVESF QVJTSPVMFS

TUILE DENTELLE t'BJSFDIBVGGFSMFCFVSSFFUMBQVMQFEFGSBJTF BKPVUFSMF TVDSFHMBDFFUMBGBSJOF$POTFSWFSBVGSPJE6UJMJTFSRVBOE CFTPJOTVSVOTJMQBU$VJSË¡$

SORBET FRAISE/THYM t'BJSFVOTJSPQBWFDMFBV MFTVDSF MFTUBCJMJTBUFVSFUMF HMVDPTFBUPNJTÏ'BJSFJOGVTFSMFUIZNQFOEBOUIFVSFT "KPVUFSMBGSBJTFQVJTUVSCJOFS

GELÉE DE FRAISE t'BJSFCPVJMMJSMFUPVUQVJTDPVMFSåOFNFOUTVSEFTQMBRVFTË SFCPSE%ÏUBJMMFSEFTQPJOUTEFHFMÏFEFUBJMMFTEJGGÏSFOUFT

TARTARE t'SBJTFåOFNFOUIBDIÏ QPJWSFEF,BNQPU WJOBJHSF CBMTBNJRVF

Crumble d’amande brute 150 gr de beurre 150 gr de poudre brute 150 gr de cassonade 150 gr de farine

Crème de thym 250 gr de crème 100 gr de sucre QS thym citron 750 gr de crème

Opaline rouge 600 de fondant blanc 400 gr de glucose Colorant rouge

Tuile dentelle 80 gr de beurre 100 gr de pulpe de fraise 100 gr de sucre glace 35 gr de farine

Sorbet fraise/thym 300 gr de sucre 120 gr de glucose atomisé 2 gr de stabilisateur 315 gr d’eau 1.2 kg de fraises 2 bouquets de thym/citron

Gelée de fraise 300 gr de pulpe de fraise 3 gr d’agar agar 30 gr de sucre

Tartare
Réduction de vinaigre balsamique
Poivre rouge

Fraise Gariguette

Cuisine de Soleil Réserve Ramatuelle

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CRUMBLE D’AMANDE BRUTE t$PVQFSMFCVFSSFFOQFUJUEÏTFUDPOTFSWFSMFUPVU QPVESF CSVUF DBTTPOBEF GBSJOF VOFIFVSFBVSÏGSJHÏSBUFVS1VJT NÏMBOHFSËMBGFVJMMF CRÈME DE THYM t'BJSFJOGVTFSMFUIZNEBOTMBDSÒNFFUMFTVDSFQFOEBOU IFVSF"KPVUFSMBDSÒNFSFTUBOUFËGSPJEQVJTNPOUFSBV CBUUFVS OPALINE ROUGE t$VJSMFHMVDPTFFUMFGPOEBOUË¡$&UBMFSTVSVOF QMBRVF-BJTTFSSFGSPJEJSQVJTNJYFSåOFNFOUBVSPCPUDPVQF 6UJMJTFSVODIBCMPOSFDUBOHVMBJSF QBTTFSMBåOFQPVESFË USBWFSTVOFQBTTFUUF1BTTFSBVGPVSË¡$KVTRVËGBJSF GPOESFMBQPVESF QVJTSPVMFS TUILE DENTELLE t'BJSFDIBVGGFSMFCFVSSFFUMBQVMQFEFGSBJTF BKPVUFSMF TVDSFHMBDFFUMBGBSJOF$POTFSWFSBVGSPJE6UJMJTFSRVBOE CFTPJOTVSVOTJMQBU$VJSË¡$ SORBET FRAISE/THYM t'BJSFVOTJSPQBWFDMFBV MFTVDSF MFTUBCJMJTBUFVSFUMF HMVDPTFBUPNJTÏ'BJSFJOGVTFSMFUIZNQFOEBOUIFVSFT "KPVUFSMBGSBJTFQVJTUVSCJOFS GELÉE DE FRAISE t'BJSFCPVJMMJSMFUPVUQVJTDPVMFSåOFNFOUTVSEFTQMBRVFTË SFCPSE%ÏUBJMMFSEFTQPJOUTEFHFMÏFEFUBJMMFTEJGGÏSFOUFT TARTARE t'SBJTFåOFNFOUIBDIÏ QPJWSFEF,BNQPU WJOBJHSF CBMTBNJRVF

Crumble d’amande brute 150 gr de beurre 150 gr de poudre brute 150 gr de cassonade 150 gr de farine Crème de thym 250 gr de crème 100 gr de sucre QS thym citron 750 gr de crème Opaline rouge 600 de fondant blanc 400 gr de glucose Colorant rouge Tuile dentelle 80 gr de beurre 100 gr de pulpe de fraise 100 gr de sucre glace 35 gr de farine Sorbet fraise/thym 300 gr de sucre 120 gr de glucose atomisé 2 gr de stabilisateur 315 gr d’eau 1.2 kg de fraises 2 bouquets de thym/citron Gelée de fraise 300 gr de pulpe de fraise 3 gr d’agar agar 30 gr de sucre Tartare Réduction de vinaigre balsamique Poivre rouge

Fraise Gariguette

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