Von Elisabeth Raether
Wochenmarkt EIN KUCHEN MIT KRUSTE
Foto Silvio KnezevicFrüher gab es zwei Arten von Käsekuchen, eine war mit Rosinen, die
andere ohne. Darüber stritt man dann: Wie kannst du bloß Käseku-
chen mit Rosinen essen? Aber die Rosinen sind das Beste! Es waren
wichtige Debatten, heftig geführt, jedoch übersichtlich wie der Kalte
Krieg. Heute ist die Weltordnung des Käsekuchens eine multipolare.
Es gibt amerikanischen Cheese cake, Mat cha- Cheese cake, Käsekuchen
als Eis, Käsekuchen, den man nicht backen muss. Ich trage zu die-
ser Unübersichtlichkeit bei und sage: baskischer Käsekuchen. Er ist
ohne Rosinen, auch ohne Boden, ein fluffiges weißes Etwas, und er
hat eine verbrannte Oberfläche, als sei er zu lange im Ofen gewe-
sen. Aber es ist die volle Absicht. Wahrscheinlich ist so eine Kruste
nicht besonders gesund, für die Gesundheit gibt es jedoch bestimmt
schlimmere Dinge als ein Stück Käsekuchen, zumal er wohl auch
nicht dafür gedacht ist, jeden Tag gegessen zu werden.
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Dann zwei Streifen aus
Backpapier zurechtschneiden, die etwa doppelt so breit sind, wie
die Springform hoch ist. Die Streifen längs innen an den Rand
der Form setzen: Das Ziel der Übung ist, dass die Form mit dem
Papier höher wird, sodass der Kuchen aufgehen kann. Den Back-
ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Frischkäse,
Mascarpone und Zucker für 3 Minuten verrühren, dann ein Ei
nach dem anderen hinzufügen und rühren, bis eine cremige Masse
entstanden ist, ungefähr 5 Minuten lang. Nun Sahne, Salz, Vanille-
mark, Zitronensaft und -abrieb unterrühren. Die Stärke sieben und
behutsam unterheben. Die Kuchenmasse in die Form füllen, den
Kuchen ungefähr 60 Minuten lang backen, bis er aufgegangen ist
und oben dunkelbraun ist. In der Form auf Raumtemperatur ab-
kühlen lassen. Noch besser schmeckt er am nächsten Tag.Baskischer Käsekuchen
Zutaten für eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm: Etwas Butter zum Einfetten der Form,
50 0 g Frischkäse (Doppelrahm, ungesalzen), 250 g Mascarpone, 2 0 0 g Zucker, 4 Eier, 350 g Sahne, 1 TL Salz,
Mark von 1 ausgekratzten Vanilleschote, 2 EL Zitronensaft, Abrieb von ½ Bio-Zitrone, 30 g Speisestärke14