20 |Valor|Quintaesexta-feira,9e10deabrilde

C

om acidade quasedeserta em tem-

posdecoronavírus,oempreendedor

social David Hertz,de 45 anos, de-

morou apenasmeia horapara ir da

Lapa,centrodoRio,aoConjuntodeFavelasda

Maré. Em seu pequeno furgão levava alimen-

tosperecíveisesecosdoadospelohotelGrand

Hyatt, peloCarrefourepela Benassi, maior

atacadista de frutas everduras do Brasil. An-

tes, havia passado pela feira de orgânicosda

praçaGeneralOsório,emIpanema.

Descarregouos produtosna Rededa Ma-

ré,localizadanomiolodacomunidade,para

que as refeiçõesfossempreparadas por vo-

luntáriosparaquemnãotemoquecomer—

pessoasem situaçãode rua e dependentes

químicos,por exemplo. Esseé o projeto

emergencialCozinhaSolidária,comandado

pela Gastromotiva, ONGque Hertzfundou

em 2006com atuaçãoem São Paulo,Rio de

Janeiro,ElSalvador,MéxicoeÁfricadoSul.

Em consequência da criseatual,Hertz

precisoupagarmultaedevolveroimóvel

que tinhaacabadode alugarno Rio para

funcionarcomoescritóriocentral.“Neste

momento,oque maisnos preocupaéman-

ter empregosetentarcriaroportunidades

dentrodas comunidades paraque cozi-

nheiros virem empreendedores sociais”,

diz. “Para isso lançamos a campanhaAdote

umaCozinhae pedimosàs empresasque

nos ajudemcom insumose dinheiropara

comprademarmitasegás.Tenhovistomui-

ta solidariedade com famíliasmenosfavo-

recidasqueestãoprecisandodetudo.”

AopçãodeHertz por somargastronomia e

inclusãosocial,capacitandojovensparacom-

baterodesempregoeadesigualdade,émuito

anterioràcrise do novocoronavírus.Hádois

anos,duranteo Fórum EconômicoMundial,

em Davos, lançouuma marcainternacional, a

SocialGastronomy(GastronomiaSocial).

Na favela do Jaguaré,em São Paulo, ele

teve seu primeirocontato coma popula-

ção de baixarenda.Foi omotor de tudo.

Ali, percebeuque, antesde fazerum proje-

to paradesenvolverpessoas,precisava tra-

balhar a si próprio. “Tinha que olharpara a

qualidadeda minhaentrega,paraminha

humildadee compaixão. As relações que se

criame seuspropósitossão muitomais

profundosdo que podemparecer.”

NascidoemCuritiba,numafamíliajudai-

ca, Hertzfoi criadocom a expectativade se

casarcom uma mulherda mesmaorigeme

assumir os negóciosdo pai, um comercian-

te do ramode armarinhos. “Meupai era sa-

coleiro. Vinha para São Paulo,comprava na

rua 25 de Marçoevendiaem Curitiba.Com

minhamadrastaabriuumaloja no centro

[ArmarinhosVoluntário],edesdeos 11

anoseutrabalhavanocaixa”, conta.

Educado nospreceitos da escolajudaica,

viajavaaSãoPauloumavezporanoparadan-

çar ritmosfolclóricosno ClubeHebraicaesa-

biaqueaos18anosiriaparaIsraelpassaruma

temporada numkibutz.Estava tudoprogra-

mado.“Erameunorte.Eueramuitoperdido.”

Estavagaroandoquandoeleentrounocor-

redorque leva ao galpão coberto, onde fun-

cionaoCozinhadaTiaNice,escolhidoparaes-

te “À Mesacom o Valor”, que ocorreuantesdo

período de isolamento. Orestaurantefaz par-

te de um centro cultural, que inclui oArma-

zém Organicamente.As mesas são coletivas;

as cadeiras, de plástico; e as paredesde tijolo

aparente são coloridascom desenhos egrafi-

tes.Oesquemaéself-service.

TiaNice costumava servirpor voltade 50

refeições por dia e opreço variava de R$ 20

(só bufêde saladas)aR$50(compratos

quentes). Ela tambémfaziaeventoseconta

que é conhecidapelo pastel Panc —rechea-

do complantasalimentícias não conven-

cionais—ep elafeijoadavegetariana.

No almoçohavia três tiposde alface,be-

terraba,saladade feijãofradinhoebatati-

nha com casca.Depois,ela trouxecharuti-

nho de folhade capuchinha recheadocom

ricota,palmitoe molhode tomate,alémde

À MESACOMO VALOR - DAVIDHERTZ

EmpreendedordeONGpara jovenscarenteslançacampanha

para queempresasajudemnaalimentaçãodepessoasdebaixa

renda.Por MariadaPaz Trefaut, para o Valor,deSãoPaulo

Cozinheiro da

solidariedade