Manequim - Edição 718 (2019-04)

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LOMBO DE BACALHAU EM

CROSTA DE CASTANHAS

TEMPO DE PREPARO: 3 A 4 HORAS

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

RECEITA: PRAÇA SÃO LOURENÇO

INGREDIENTES

t

H
EF
CBDBMIBV
EFTTBMHBEP

t

YÓDBSB
DIÈ

EF
UPNBUF
QFMBEP

t

YÓDBSB
DIÈ

EF
QJNFOUÍP

vermelho cortado em juliene

t

YÓDBSB
DIÈ

EF
QJNFOUÍP

amarelo cortado em juliene

t

YÓDBSB
DIÈ

EF
QJNFOUÍP

verde cortado em juliene

t

YÓDBSB
DIÈ

EF
DFCPMB

branca cortada em juliene

t

YÓDBSB
DIÈ

EF
QPMQB
EF

berinjela

t
›
YÓDBSB
DIÈ

EF
DFCPMB
DIBSMPUF

t

YÓDBSB
DIÈ

EF
CBUBUB
CPMJOIB

t

DPMIFS
DIÈ

EF
BMIP
QJDBEP

t
›
YÓDBSB
DIÈ

EF
QSBMJOÏ
EF

castanhas

t

YÓDBSBT
DIÈ

EF
QÍP

italiano em cubos

t

YÓDBSBT
DIÈ

EF
B[FJUF

t

EFOUFT
EF
BMIP

t

GPMIBT
EF
MPVSP

t

SBNPT
EF
UPNJMIP

t

SBNPT
EF
BMFDSJN

t

VOJEBEFT
EF
QJNFOUBEPSFJOP

quebradas

PREPARO

Confit: coloque o bacalhau em uma

QBOFMB

BEJDJPOF
P
B[FJUF

PT
EFOUFT

de alho amassados, o alecrim, a

GPMIB
EF
MPVSP

BT
QJNFOUBTEP

reino e o ramo de tomilho. Coloque

FN
GPHP
CBJYP
F
EFJYF
DP[JOIBOEP

QPS

IPSBT

NBT
TFN
GFSWFS

Limpe o bacalhau tirando as

espinhas e a pele e reserve.

Escalivada: em uma panela

BRVFDJEB

SFHVF
VN
mP
EF
B[FJUF

e adicione os pimentões e a

cebola cortados em juliene. Junte

P
UPNBUF
QFMBEP
F
EFJYF
FN
GPHP

CBJYP
-FWF
B
CFSJOKFMB
BP
GPSOP

QSFBRVFDJEP
B

¡$

DPN
B

BTTBEFJSB
DPCFSUB
QPS
QBQFM

BMVNÓOJP


EF

B

NJOVUPT


Depois retire a berinjela do forno,

EFJYF
FTGSJBS

SFUJSF
B
QPMQB
F
CBUB

OP
MJRVJEJmDBEPS
/VNB
QBOFMB

junte a berinjela com os pimentões,

EFJYF
DP[JOIBS
F
SFTFSWF
$SPTUB

de castanhas com pão: em uma

assadeira, coloque os pães em

DVCPT

SFHVF
DPN
VN
mP
EF
B[FJUF

leve ao forno preaquecido a


¡$
QPS

B

NJOVUPT

Retire do forno, espere esfriar

um pouco, junte o pão com o

praline de castanhas e bata no

MJRVJEJmDBEPS
DPN
VN
mP
EF
B[FJUF

EP
DPOmU
OB
GVOÎÍP
QVMTBS
3FTFSWF

Finalização:
OVNB
GSJHJEFJSB

SFHBEB
DPN
VN
mP
EF
B[FJUF

doure as batatas e a cebola

charlote cortada ao meio; retire

EB
GSJHJEFJSB
F
SFTFSWF
/B
NFTNB

GSJHJEFJSB

DPMPRVF
B
FTDBMJWBEB

QBSB
BRVFDFS
1FHVF
P
CBDBMIBV




coloque em uma travessa,

sobreponha a crosta de castanhas

por cima do lombo do bacalhau

e leve ao forno preaquecido a


¡$
QPS

B

NJOVUPT


Na hora de servir, numa travessa,

coloque a escalivada aquecida,

adicione o bacalhau, junte as

batatas e a cebola charlote.