14 –LES ECHOS WEEK-ENDSPÉCIALPARIS
ICÔNEPÂTISSIÈRE
Sous le Louvre, dans les entrailles du pavillon de Flore, se cache une institution
que le monde entier nous envie:lelaboratoire et les ateliers de restauration du C2RMF
(photo), un serviceàcompétence nationale du ministère de la Culture chargé de la
recherche, de la restauration et de la conservation des œuvresvenant des1220 musées
de France.Souvent surnommé«l’hôpital des œuvres », il en reçoit1000 par an,
dont 350peintures. LaSainte Annede Vinci et lePortrait de SimonettaVespucci
de Cosimo ont été confiésàses soins, comme les sculptures du retable d’Issenheim,
qui ont quitté l’Alsacepour la première fois en cinq cents ans afin d’ybénéficier
d’une cure de jeunesse.Néde la réunion en 1988 du service de restauration des musées
de France et de leur laboratoire, ce centre d’excellence où travaillent 150personnes
renferme en sous-sol le seul accélérateur de particules de la planète entièrement
dédiéàl’art. Entré en fonction en 1989, le fameux Aglaé(Accélérateur Grand Louvre
d’analyses élémentaires)permet d’analyser les objets du patrimoineavecune précision
incomparable car ilpeut recueillir jusqu’à 1,6 million de données par seconde.
Le British Museumyaenvoyé certaines pièces, la ville italienne de Gubbio ses
céramiques. Modernisé et entièrement automatisé en 2017, leNewAglaéadoublé
ses capacités. Onpeut désormais moduler l’intensité de son faisceau, ce quipermet
de l’utiliserpour des objets plus fragiles, dont lespeintures.UN ACCÉLÉRATEUR DE
PARTICULESDÉDIÉ ÀL'ART
SOUS LE LOUVRE EXACTEMENT
05
Si l’Italie ainsi que de nombreuses régions
françaises revendiquent leur macaron,
c’est sans nul doute la mignardise parisienne
quiadonnéàcette pâtisserie ses lettres de
noblesse. Sa recette remonteàLouis-Ernest
Ladurée qui, en 1862,al’idée de fourrer entre
deux biscuits dits«macarons»une ganache
de chocolat ou une confiture.Àl’aubedes
années 2000, Pierre Hermé la déclinera
àtous les parfumsavec, en tête, son célèbre
«Ispahan»augoût de rose.Sofia Coppola
associera même les couleurs des macarons
Laduréeàl’esthétique de sonMarie-Antoinette
en 2005, tandis que BlakeLively en fera son
péché mignon dans la série«Gossip Girl ».
Un symbole parisien parexcellence, qui,
depuis le 12 mars,asaversionvegan.DES MACARONS
POUR TOUS
LES GOÛTS
06
ILLUSTRATIONAMÉLIEFALIÈREPOURLESECHOSWEEK- ENDJ
ULIENPEBREL/M.Y.O.P. POURLESECHOSWEEK- END