Ragu de cordeiro
com fava de aridan,
Nosso Ragu
A Silvana Porchat tinha
uma superreceita de
família. Começou a fazê-la
e vender para os amigos.
Deu certo. Foi para a
Itália e França, estudou
gastronomia e voltou
outros tantos molhos
criados. Atualmente, há
oito opções de ragu, que
ganham um toque extra
de personalidade com a
inclusão de ingredientes
brasileiros. O de cordeiro
com aridan tem muita
personalidade. A aridan
é uma das favas sagradas
do candomblé e oferece
proteção. Tem um sabor
levemente adocicado,
lembra a baunilha.
Chocolate rosa,
Carole CremaUm chocolate com sabor
diferente de todos os
outros. E rosa, ainda
por cima! O Ruby
foi desenvolvido pela
empresa Barry Callebaut,
sediada na Suíça, e a sua
cor característica não é
resultado da adição de
corantes ou de outros
ingredientes, mas de
das amêndoas de cacau
utilizadas na fabricação,
provenientes do Brasil,
do Equador e da Costa
do Marfim. A confeiteira
Carole Crema foi uma das
primeira a utilizá-lo por
aqui: “Tem personalidade
forte, sinto bastante a
acidez do fermentado”.Óleo de pistache,
Vom FassA Vom Fass é uma
empresa alemã que faz
a curadoria e vende
azeites, acetos, óleos
de sementes, licores,
uísques e vinhos à granel.
Os produtos são muito
especiais e deliciosos
para fazer experimentos
gastronômicos em casa.
O óleo de pistache, por
exemplo, tem um tom
verde intenso, tempera
saladas e finaliza pratos
com peixes e frutos do
mar. Algumas gotinhas
no sorvete de creme
caem muito bem.Suspiros artesanais,
Merengueria
Santa ClaraCrocantes por fora, macios
e molhadinhos por dentro.
Assim são os suspiros da
D. Emma Mattioli, bisavó
da Marcela Matioli, que
resolveu transformar o
docinho em negócio. Sorte
nossa. “A receita é muito
antiga. Nela, só usamos
açúcar orgânico e ovos
caipiras frescos, comprados
diretamente de um
produtor de confiança”,
diz. As delicadas “gotas”
são feitas uma a uma,
manualmente, apenas com
a ajuda de uma colher.
“Esse processo leva o triplo
de tempo, mas dá aquele
aspecto único e rústico
para cada docinho.”