(^2) degusta 3
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Nem pensar em
DDEESSIISSTTIIRR
APESAR DE TODO
OCENÁRIO DE
INCERTEZAS,MINEIROS
SEGUEMCOM OS
PLANOSDE LANÇAR
NOVOSNEGÓCIOS DE
GASTRONOMIAEFAZEM
ADEQUAÇÕESPARA
CHEGAR AO MERCADO
NESTEMOMENTO
BBoollooddeeffuubbáá
ccoommggooiiaabbaaddaa
CO.FÉ
✔✔INGREDIENTES
1 ½xícaradechá de fubá;1xícara
de chá de farinhade trigo; 1 ½
xícaradechá de açúcar;4ovos; 1
xícaradechá de óleo;1xícarade
chá de leite;1colherde sopade fermento em pó; 1pitadade sal; manteigaefarinha
de trigoparauntar,polvilharepassarna goiabada;300gde goiabadacascão;50ml
de água
✔✔MODO DE FAZER
Preaqueçaofornoa180oC(temperaturamédia).Unte commanteigaumaformade bolo
de 25cmde diâmetrocom furonomeio.Polvilhecomfarinhaebatanapia pararetirar o
excesso.Noliquidificador,coloqueos ovos,oóleo,oaçúcar eoleite.Batabem atéficar
liso,por cerca de 5minutos.Junte ofubá eafarinhapeneiradosebataaté ficar
homogêneo.Cuidadoparanãobater muito.Porúltimo,mistureofermento eosal.
Despejeamassana formaereserve.Corte 5cubosde goiabadade aproximadamente
3cmepassena farinhade trigo.Espalheos pedaçosna massa,massemafundar.Leveao
forno paraassarpor cerca de 30 minutos.Retireobolo do forno edeixeesfriarpor 15
minutosantes de desenformar.Paraacobertura, em umapanelapequenaderreta o
restante da goiabadacomaágua.Despejepor cimado boloenquanto estiver morna.
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CELINAAQUINO
Já quenãotemcomopreverofimdo
isolamento,esperarpodenãoserame-
lhorestratégia.Empresasqueseprepa-
ravamparachegar aomercadoesteano
driblamapandemiacomotimismoe
confiançaefazemajustes–incluindoes-
truturaraoperaçãodedelivery –parase-
guircomosplanos. Poroutrolado,negó-
ciossurgememBeloHorizontejusta-
mente pelasnecessidadesimpostaspe-
lo coronavírus.Emtodososcasos,alição
édequenãodáparaficarparado.
Resultadodecincoanosdepesquisa,
aYörChocolatessepreparavaparalan-
çaramarcaeabrir aloja-conceitono
BairroBelvedereemmarço.Comapan-
demia,osplanosforamadiadosealte-
rados.Anovamarcachegouestasema-
naaomercadoevai atenderpordelivery.
“Quandomarçochegou,demosuma
congeladanosplanos,masaté hojeesta-
mossemhorizonte,caminhandopara
mesesdeisolamento.Decidimosir em
frente einiciaraoperaçãocomapaciên-
ciadeumbommineiro”,diz ArthurKis.
Engenheirodeminas echocólatra,Ar-
thur viajouomundoembuscadechocola-
tesdequalidadeedecidiuproduziroque
faltavanomercado.“Já tinhatempoque
nãoestava satisfeitocomos chocolatesque
consumia.Houveumamudançanalegis-
laçãobrasileira,aceitandoumteormenor
decacau, enas últimas décadasaqualida-
dedeterioroumuito.” Aideiaéoferecerum
chocolate puro,semrecheios,aromatizan-
tes,mais cacauemenosaçúcar(orgânico),e
aindalevantar abandeiradoprodutor local.
AYörapostanadiversidadedetipos,
cores,saboreseorigens.Nalinhabeanto
bar,emqueofabricante compraas amên-
doasdiretamente dofazendeiro,utiliza-se
ocacaudafazendaLeolinda,naBahia,pa-
ra fazerochocolate aoleite44%(a legisla-
çãofalaem25%).“Nessalinha, escolhemos
Comotransformar omomento decri-
se emoportunidade?ABurger'sCoordsé
umexemplo.Surgiucomoumaestraté-
giadeexpansãodobufêPapodeAnjo.A
ideiadaempresaéalcançarumpúblico
diferente nosaplicativosdedelivery com
oshambúrgueres,que,atéentão,faziam
partedocardápiodobufê.“Oshambúr-
guerestêmanossachanceladaqualida-
de,mastivemosquedesvinculá-losdobu-
fêporqueopúblicoémaisespecífico”,
destacaadiretoraTatianaCampolina.
Ahamburgueria fazumaviagempe-
lo mundoatravésdasreceitas.Cadaham-
búrguerganhouonomedeumacidade
econta comalgumitemqueremeteao
lugar. Beagátemcebolanarapadura;Pa-
ris, molhodemostardadijonemel;eHo-
nolulu, maionesedefrutas(maçãeaba-
caxi),tudoartesanal.
Aocontrário dobufê,emque90%das
entregas sãopróprias,ospedidosdaham-
burgueria chegamatravésdosaplicativos,
oquemostraqueosclientesdefatosão
diferentes.Impulsionadopelapandemia,o
negócio veio paraficar.Tatianaestimaqueo
delivery seráaescolhadoconsumidorpor
umtempo.“Acreditoqueaformadeconsu-
moserádiferente.Pormais quetudovolte
aonormal, nãovaiser igualaantes,seráo
novonormal.Aempresatemquese ade-
quarparasobreviveraomercado.”
AadvogadaLanaMacedosempregos-
toudefazertábuadefriosparacomer
emcasa.“Porgostartanto,faziatodofim
desemana, comosefossereceberarai-
nhadaInglaterra,comflores,alecrime
decoração”,conta.Apandemiaacabou
dandoumempurrãoparatransformar o
hobbyemnegócio.ComaSalumiPlat-
ters,elalevaparaamesadosclienteso
conceitodegrazingfood,quevemda
Oceania,decomidaespalhada,deforma
criativaebonitaaosolhos,paracomer
comas mãosoucolocarnoprato.
Ocardápionãotemapenasfrios.La-
nafazumaseleçãodequeijos,embuti-
dos,pães,antepastos,frutas,geleias,cho-
colatesemacaronsparaofereceraos
clientes.Alémdisso,omaridodela,Pedro
Macedo,produzemcasaacaponatade
berinjela,ageleiadepimenta,opatêde
frangocomabacaxieomel trufado.As
tábuas,queficamdepresente paraocli-
ente epodemserreutilizadas,servematé
oitopessoas.Hátambémcaixaspara
presentear.Onúmerodeitensdepende
dotamanhoescolhido.
Otimista,Lanaconsideraesteum
bommomentoparacomeçaronegócio.
“Aquarentenaaté ajudou.Nãoteria tan-
tospedidosseosrestaurantesestives-
semabertos.Astábuassãoumaótima
opçãoparaquemestáemcasa.”Apratici-
dadederecebertudoprontoparacolocar
namesaéumavantagem.
Impulsionados
ppeellaa ppaannddeemmiiaa
adedoavariedadeespecífica docacau.Vi-
ajamosmuitopeloSuldaBahia,visitamos
umporum,eoJoãoTavaresfazumtraba-
lhomuitodiferenciado.Nãoéàtoaquejá
foipremiadoduas vezesemParis.”
Nasoutrastrêslinhas,amarcatrabalha
comblendsdecacau.AmêndoasdaAma-
zôniaedaBahiase juntamnochocolate
70%,lançamento dalinhaOrigens.Já alinha
Saboresapresenta ochocolate 65%comca-
fé dafazendaRecanto,noSul deMinas,ea
linhaRegionaistrazochocolatebranco
comdocedeleite.“Fizemosumareleitura
dochocolate branco,quetemdocedeleite
emsuacomposição.Dizemosqueéocho-
colate domineiro.Temcormais escura,
masnãoéartificial,esabordecaramelo.”
Arthurdesenvolveasreceitasemum
pequeno“laboratório”emcasaeenvia para
fábricasparceiras,queproduzemcomos
padrõesdequalidadeeosinsumosescolhi-
dospelamarca.Depois,recebeas barrasde
75gjá embaladas.“EntendiqueaYöragre-
garmelhoràcadeiadochocolate inventan-
doprodutos,trazendoinovação.Alémdis-
so,por serumaempresafamiliar,seoptás-
semosporfabricaçãoprópria teríamosli-
mitedecapacidadeprodutiva.”
Longededesistirdosplanosporcausa
dapandemia,Arthureossócios(a mu-
lhereoirmão)acreditammuitonospro-
dutosedefendemqueeles podemserbe-
néficosparaosconsumidoresnaqua-
rentena. “Chocolate trazmuitodoquea
gente acredita,queéosentimento defeli-
cidade,tanto queoslogandamarcaé'seu
pedaçodefelicidade'.Chocolate épresen-
te,aconchego,sensaçãodedeleite”,co-
menta.Aideiaélançaraospoucosas de-
zenas deprodutosdesenvolvidosaolon-
godoscincoanos.
DIVULGAÇÃOAbril seria omêsdeaber-
turadaCo.fénãofosseapandemia.A
cafeteria,quevaifuncionarnoco-
workingdemodaCo.crie, planejaoiní-
ciodasuaoperaçãoparajulhocomfoco
nodelivery.SegundoachefGabriella
Sasso,aestratégiaéaproveitaroperío-
dodefuncionamentocomportasfe-
chadasparadivulgaronegócio.“Acho
legalaspessoasjá iremconhecendoa
marcaesabendooquevamosservir.”
Acafeteria vaiservirdurante asema-
nacafédamanhã,brunchelancheda
tarde.Nocardápio,opçõescomoquiche
dealho-poró,pãodequeijo recheadoe
sanduíches.Destaquetambémparaos
cookieseosbolos,entreeleschocolate
comcaramelosalgadoefubá com
goiabada.“A nossapropostaétrazeruma
comidaquetenhacarinho,afeto,que
lembreanossafamília.Queremosservir
osimples,mascommuitaqualidade”,
aponta Gabriella.Parabeber,sucosdes-
critoscomo“alquimias”eshakesdecafé.
THOBIASALMEI
DA/DIV
ULGAÇ
ÃO
Chocolate 65%
comcafé (Yör)
Pãod ebeterraba, hambúrguer
artesanal,queijomuçarela, bacon,
maionesede frutas,alfaceetomate
(Burger's Coords)
Pãoc om gergelim, queijocheddar,
muçarela, bacon, ovo, presunto,
maionesedefumada,alfacee
tomate (Burger's Coords)
THIAGO FALEIRO/DIVULGAÇÃO THIAGO FALEIRO/DIVULGAÇÃO
Achef GabriellaSasso,doCo.fé, vaiaproveitar
aquarentena paracomeçaradivulgar amarca eocardápio
JOÃOEUGÊNIO/DIVULGAÇÃO
Tábua
de frios
(Salumi
Platters)
SALUMI PLATTERS/DIVULGAÇÃO
JOÃOEUGÊNIO/DIVULGAÇÃO
antfer
(Antfer)
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