1. Приготовьте тесто. Перемешайте муку, соль и сахарную пу-
   дру со смальцем в мелкую крошку. Смешайте ледяную воду с ук-
   сусом. Насыпьте на рабочую поверхность примерно половину
   стакана крошки и  выложите на нее холодное сливочное масло,
   нарезанное тонкими пластинками. Присыпьте тонким слоем
   крошек, слегка раскатайте скалкой, сбрызните водой с  уксусом
   и слегка перемешайте вилкой. Переложите в миску с крошками
   и добавьте столько воды, чтобы тесто можно было собрать в рых-
   лый комок. В тесте будут отчетливо видны пластинки масла, так
   и должно быть.


2. Выложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте в пря-
   моугольник толщиной 5 мм. Сложите втрое, как письмо. Еще раз
   раскатайте в  прямоугольник и  сложите втрое. Положите тесто
   в пакет и уберите в холодильник.


3. Разогрейте духовку до 230 °С.


4. Приготовьте рагу. Очищенные лук, морковь и  черешковый
   сельдерей нарежьте кубиками со стороной чуть больше 1 см.


5. В  сковороде разогрейте растительное масло. Обсушите ку-
   риные ножки бумажными полотенцами и подрумяньте на сред-
   несильном огне по 3‒4 минуты с  каждой стороны. Переложите
   курицу на блюдо. Слейте со сковороды жир, оставив около 1 ст. л.


6. В сковороду выложите нарезанные овощи, приправьте солью
   и перцем. Готовьте, помешивая, 2‒3 минуты, пока овощи не нач-
   нут подрумяниваться. Верните в  сковороду курицу и  поставь-
   те в  духовку на 20‒25 минут. Достаньте сковороду из духовки.
   Переложите курицу на блюдо и  оставьте на 1 час, а  сковороду
   с  овощами поставьте на среднесильный огонь. Влейте бульон
   и соки из блюда, на котором «отдыхает» курица. Когда жидкость
   начнет закипать, поскребите деревянной ложкой или лопаткой
   дно сковороды, снимая все прижарившиеся соки. Откиньте со-
   держимое сковороды в  дуршлаг, установленный над большой
   миской. Овощи остудите.


7. Через 15‒20 минут на поверхности бульона в миске соберется
   жир. Удалите его ложкой.

НА 4‒6 ПОРЦИЙ

ОБЪЕМОМ 230‒250 МЛ

ИЛИ 1 ПИРОГ

ДИАМЕТРОМ 26 СМ

Для теста

280 г пшеничной муки

1 ч. л. соли

2 ч. л. сахарной пудры

45 г смальца

70 ‒100 мл воды

1 ч. л. белого винного

уксуса

140 г сливочного масла

Для рагу и овощей

1 средняя луковица

2 средние моркови

2 ‒ 3 черешка сельдерея

1 ст. л. растительного

масла

2 куриные ножки (бедро

и голень), или 1 задняя

четверть тушки

100 г зеленого горошка

соль и молотый черный

перец по вкусу

Для соуса

750 мл куриного бульона

40 г сливочного масла

40 г пшеничной муки

180 мл сливок

жирностью не менее 30 %

1 ст. л. вустерского соуса

(желательно)

2 ч. л. лимонного сока

3 ‒ 4 веточки петрушки

2 веточки свежего или

щепотка сухого тимьяна

соль и молотый черный

перец по вкусу

Английские пироги с курицей............

“

В НАШЕМ ПОНИМАНИИ АНГЛИЙСКИЙ ПИРОГ С КУРИ-

ЦЕЙ (POT PIE) И НЕ ПИРОГ ВОВСЕ, А РАГУ В ГОРШОЧКЕ ПОД

КРЫШКОЙ ИЗ ТЕСТА. РАГУ ИЗ КУРИЦЫ – ПРОСТАЯ, ВКУСНАЯ

И ПОНЯТНАЯ ВСЕМ ЕДА. НО СОВСЕМ НЕ ПРАЗДНИЧНАЯ,

ОБЫДЕННАЯ. НО СТОИТ РАЗЛОЖИТЬ РАГУ ПО СИМПАТИЧ-

НЫМ ЖАРОПРОЧНЫМ ПОРЦИОННЫМ ФОРМАМ И ЗАПЕЧЬ ПОД

КРЫШЕЧКОЙ ИЗ ВКУСНОГО ТЕСТА, И ПОЛУЧИТСЯ КРАСИВОЕ,

ПРАКТИЧЕСКИ ПАРАДНОЕ БЛЮДО.

”

100

Европа