- Приготовьте тесто. Размешайте дрожжи в воде, добавьте сахар,
перемешайте. Муку смешайте с солью. Соедините муку с дрожже-
вым раствором, добавьте оливковое масло и замесите тесто. Выме-
сите его до гладкости с помощью стационарного миксера или рука-
ми. Тесто получится довольно крепким. Чистую просторную миску
смажьте оливковым маслом, положите в нее тесто, накройте крыш-
кой и оставьте для брожения на 3 часа. За это время сделайте две
обминки теста, через 30 и 90 минут от начала брожения.
- Приготовьте начинку. Доведите до кипения 3 л воды, под-
солите. Брокколи разберите на соцветия, положите в кипящую
воду и бланшируйте 3–5 минут после повторного закипания. От-
киньте в дуршлаг, обсушите. Стебли нарежьте, соцветия разбе-
рите на более мелкие.
Если брокколи замороженная, отваривать ее нет необ-
ходимости, достаточно просто разморозить в дуршлаге.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. В сотей-
нике разогрейте 3‒5 ст. л. оливкового масла, выложите чеснок
и острый перец. Готовьте на умеренном огне, помешивая, по-
ка чеснок слегка не подрумянится. Добавьте брокколи, посолите
и готовьте 3‒5 минут, часто помешивая, чтобы хорошо покрыть
капусту маслом. Остудите.
- Если используете адыгейский сыр, разломайте его на кусоч-
ки, поместите в чашу блендера, добавьте сливки или молоко
и измельчите до гладкости.
- За 30 минут до посадки пирога в духовку разогрейте духовку
с камнем до 220 °С.
- Тесто разделите на две равные части. На листе бумаги для
выпечки раскатайте половину теста в круглую лепешку диаме-
тром 25‒27 см. Посыпьте тесто 1 ст. л. хлебных крошек, выложите
на них рикотту или адыгейский сыр. На сыр выложите брокколи.
Посыпьте тертым пармезаном, оставшимися хлебными крошка-
ми и сбрызните 1 ст. л. оливкового масла.
- Раскатайте вторую половину теста в круг такого же диаме-
тра, как и первую. Накройте начинку, удалите воздух и запеча-
тайте шов, подтянув нижний слой теста на верхний.
- Смажьте или сбрызните из пульверизатора поверхность пи-
рога водой. При помощи фанерки или лопаты перенесите пирог
вместе с бумагой на горячий камень.
- Выпекайте 25 минут. Переложите пирог на решету и осту-
жайте около 30 минут. Нарежьте клиньями и подавайте.
Съесть пирог желательно в тот же день, потому что
несдобное тесто очень быстро черствеет.
Для теста
3 г прессованных
дрожжей
180 мл воды
1 ч. л. сахара
300 г пшеничной муки
1 /2 ч. л. соли
1 ст. л. оливкового масла
Для начинки
1 небольшая головка
брокколи весом около
450 г
2 зубчика чеснока
4 ‒6 ст. л. оливкового
масла
1 сухой острый перчик
(пеперончино) или
щепотка острого красного
перца в хлопьях
200 г рикотты или
адыгейского сыра
3 ‒5 ст. л. сливок или
молока (если используете
адыгейский сыр)
2 ст. л. белых хлебных
крошек
30 г пармезана
соль по вкусу
Для смазывания
оливковое масло
Сфиничини
(сицилийский пирог
с рикоттой и брокколи)
тааа
нннннныхыхыхыы
Если не сделать проко-
лы в верхнем слое теста,
он поднимется куполом
и между начинкой и те-
стом образуется воз-
душный зазор. В этом
что-то есть, но не всем
нравится. Так что, если
хотите, проколите тесто
в нескольких местах.
108
Европа
