- Накануне дня выпечки замесите опару. Дрожжи растворите
в воде, добавьте муку и руками замесите опару. Она полу-
чится густой по консистенции. Накройте миску крышкой или
затяните пленкой, оставьте на 30 минут при комнатной тем-
пературе, а затем уберите в холодильник на срок от 12 до 24
часов.
- В день выпечки за 1 час до начала замеса теста достаньте
опару из холодильника, чтобы она согрелась.
- В миску нарвите руками или нарежьте опару, добавьте воду
(оставив примерно 20%) и раскрошите дрожжи. Перемешивайте
рукой, сжимая и разжимая пальцы. Когда опара смешается с во-
дой, всыпьте муку. Замесите комковатое влажное тесто, без сле-
дов сухой муки. Накройте миску и оставьте тесто для на 20 ми-
нут.
- Продолжите замес, постепенно подливая оставшуюся воду.
В конце замеса добавьте соль и оливковое масло. Тесто в конце
замеса должно оставаться липким, влажным и негладким.
- Переложите тесто в чистую и просторную, обильно смазан-
ную оливковым маслом емкость, накройте и оставьте для броже-
ния на 1,5 часа. Через каждые 30 минут делайте обминки теста
методом «растянуть и сложить». Тесто будет приобретать упру-
гость и становиться все более гладким.
- Оставьте тесто для брожения еще на 1 час при комнатной
температуре или уберите миску с тестом в холодильник на 12‒48
часов. Обратите внимание, что температура в холодильнике
должна быть в диапазоне +4‒6 °С.
- Пока тесто выбраживается, подготовьте начинки по своему
усмотрению. Натрите сыр, нарежьте брынзу, приготовьте песто.
НА 8‒10 ШТ.
Для опары
2 г прессованных
дрожжей
105 мл воды
195 г пшеничной
хлебопекарной муки
Для теста
750 мл воды
10 г прессованных
дрожжей
1 кг пшеничной
хлебопекарной муки
25 г соли
50 мл оливкового масла
Для смазывания
оливковое масло
Фокаччи с начинками............
“
ФОКАЧЧА – ИТАЛЬЯНСКИЙ ПЛОСКИЙ ХЛЕБ, ПОВЕРХНОСТЬ
КОТОРОГО ЧАСТО ПОСЫПАЮТ КРУПНОЙ СОЛЬЮ, РОЗМАРИНОМ
ИЛИ ТИМЬЯНОМ. ПЕКАРЬ ИЗ ИЗРАИЛЯ ШАХИН ШАХЕН
В СВОЕЙ ПЕКАРНЕ GOOD BREAD BAKERY ПРЕВРАЩАЕТ ФОКАЧ-
ЧИ В НАСТОЯЩИЕ ПИРОГИ. ОН СМАЗЫВАЕТ ТЕСТО СОУСОМ
ПЕСТО ИЛИ ПОСЫПАЕТ ТЕРТЫМ СЫРОМ И ВЫКЛАДЫВАЕТ НА
НЕГО НАЧИНКУ – СЫРЫЕ ИЛИ ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ, ГРИБЫ,
ВЕТЧИНУ. КАКОЙ ПРОСТОР ДЛЯ ФАНТАЗИИ И ТВОРЧЕСТВА!
А ЕЩЕ ТАКИЕ ФОКАЧЧИ ‒ ОТЛИЧНАЯ ИДЕЯ ДЛЯ ДРУЖЕСКОЙ
ВЕЧЕРИНКИ. ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ ТЕСТО И САМЫЕ РАЗНЫЕ
НАЧИНКИ, И ПУСТЬ ГОСТИ СОБИРАЮТ ФОКАЧЧИ НА СВОЙ ВКУС
И УГОЩАЮТ ДРУГ ДРУГА.
”
146
Ближний Восток
