- Разделите тесто на 2 равные части примерно по 600 г. Од-
ну часть разделите пополам – для бабки. Округлите заготовки
в шары. Прикройте тесто пленкой и оставьте на 10 минут. - Смажьте сливочным маслом две формы для кекса в форме
кирпичика объемом 1,3‒1,6 л. - Сформируйте бабку. Раскатайте заготовку весом 300 г в пря-
моугольник толщиной 4‒5 мм и длиной по длине формы для
выпечки. Посыпьте поверхность теста четвертью объема шоко-
ладной крошки. Сверните рулетом. Сделайте еще один такой же
рулет из второй, малой части теста. Положите рулеты друг на
друга крестообразно и переплетите в жгут, начиная от центра.
Положите жгут в одну из подготовленных форм. - Сформуйте кранц. Раскатайте бо льшую часть теста в прямо-
угольник толщиной 4‒5 мм. Посыпьте поверхность оставшейся
шоколадной крошкой. Сверните тесто в рулет. Разрежьте рулет
вдоль на две части и переплетите их так же, как и рулеты для
бабки. Положите в форму. - Прикройте формы пленкой и оставьте пироги для расстойки
на 60‒90 минут. - Разогрейте духовку до 190 °С.
- Смажьте поверхность бабки слегка взбитым яйцом, поверх-
ность кранца посыпьте крошкой (по желанию). - Выпекайте бабку и кранц 45‒50 минут. На последних 10‒15
минутах выпечки можно убавить температуру до 175 °С или
прикрыть поверхность пирогов фольгой.
Обычно для бабки используют сладкое сдобное дрожжевое
тесто. Я рекомендую замесить тесто с заваренной мукой.
Это японская технология, благодаря которой получается
очень удобное в работе тесто, податливое и вкусное. Из него
можно испечь булочки или рогалики. В общем, возьмите его
на заметку.157
Ближний Восток