температуры. Расставьте их перед собой в такой последователь-
ности: рис, лук, соленые огурцы, рыба.
- Разогрейте духовку с камнем или перевернутым противнем
до 200 °С. - Разделите тесто на 10‒12 равных частей, подкатайте в тугие
шарики, закройте пленкой и оставьте на 10 минут. Доставайте
шарики из-под пленки по одному и раскатывайте лепешки ди-
аметром около 10 см. В центр лепешки положите рис, на него –
лук, соленый огурец и, в завершение, кусочек рыбы. - Соедините края теста, отступив от центра лепешки слева
и справа по 1‒1,5 см. Таким образом тесто окажется сцеплен-
ным в двух точках, а центр останется открытым. Защипните края
теста «веревочкой», продвигаясь сначала от одного края к цен-
тральному отверстию, а затем от отверстия к другому краю. Тогда
«косичка» будет выглядеть одинаково с обеих сторон отверстия. - Застелите перевернутый противень или камень бумагой для
выпечки. Выкладывайте расстегаи на расстоянии друг от друга.
Прикройте припудренной мукой пленкой и оставьте на 20 ми-
нут. Перед тем как поставить расстегаи в духовку, положите
внутрь каждого кусочек сливочного масла и смажьте поверх-
ность расстегая молоком или яйцом, взбитым с ложкой воды. - Выпекайте расстегаи на горячем камне (перевернутом про-
тивне) 12‒15 минут, до заметного румяного цвета.
27
Наше наследие