Спирина А. В. - Национальные пироги

1. Дрожжи размешайте в  небольшом количестве воды, взятом
   из общего объема. Добавьте сахар, размешайте еще раз.


2. Остальную воду смешайте с  маслом, добавьте дрожжевую
   смесь и муку. При помощи миксера с насадкой «крюк» или креп-
   кой деревянной ложкой замесите тесто, только до увлажнения
   всей муки. Закройте миску пленкой и  оставьте примерно на
   15 минут. Затем добавьте соль и снова вымесите, на этот раз до
   гладкости: тесто станет заметно податливее.


3. Сделайте обминку теста методом «растянуть и сложить». По-
   вторите сложение еще три раза с интервалом в 20 минут. С каж-
   дым разом тесто будет становиться все более гладким, крепким
   и эластичным. Накройте миску пленкой или крышкой и уберите
   в холодильник минимум на 8 часов.


4. Примерно за 2 часа до предполагаемого времени подачи ха-
   чапури разделите тесто на порции по 200 г по числу гостей. На
   доске, слегка подпыленной мукой, скруглите порции теста в ша-
   ры, присыпьте мукой, накройте пленкой и оставьте при комнат-
   ной температуре на 1,5 часа.


5. Разогрейте духовку с камнем до 250 °С. Если нет камня, пере-
   верните противень и разогрейте его вместе с духовкой.


6. Имеретинский сыр натрите на крупной терке, сулугуни тоже
   натрите или разберите на волокна.

Хачапури по-аджарски............

ррр рр рррр

Обминка теста методом «растянуть и сложить»

Выполняется следующим образом. Подпылите рабочую поверхность мукой и  переверните

на нее тесто из миски, чтобы его поднявшаяся гладкая поверхность оказалась на столе. Рас-

пластайте тесто в условный прямоугольник. Приподняв правый край теста, оттяните его как

можно дальше вправо.

Положите оттянутую сторону на центральную треть теста, лежащую на столе. Приподнимите

и оттяните влево свободную треть теста и накройте ею уже сложенную часть теста. Вы как бы

сложили пласт теста «европисьмом». Повторите то же самое с нижней и верхней сторонами

теста.

В результате получится рулон из теста. Поднимите его с двух открытых сторон и переложите

в миску швом вниз. Используйте этот способ обминки для любого мягкого дрожжевого теста.

НА 5 ШТ.

Для теста

10 г прессованных

дрожжей

333 мл воды

7 г сахара

117 мл растительного

масла

580 г пшеничной

хлебопекарной муки

6 г соли

Для начинки

200 ‒250 г имеретинского

сыра

400 г сыра сулугуни

5 яиц категории С 2

Для смазывания

150 ‒200 г сливочного

масла

52

Наше наследие