HOJE PROMESSAS, AMANHÃ LENDAS
texto Nuno Guedes Vaz Pires / foto Ricardo Garrido
É um dos nomes maiores da gastronomia portuguesa e, por-
que não dizê-lo, lusófona. Vítor Sobral, chefe de cozinha, em-
presário, professor e consultor, tem um percurso que fala por
si e granjeou-lhe já inúmeras distinções, num vasto currículo
com mais de três décadas e 30 livros publicados.
Entre os galardões contam-se o grau de Comendador da Or-
dem do Infante D. Henrique, em 2006, pelo seu desempenho
na defesa dos sabores nacionais, atribuído pelo então presi-
dente da República, Jorge Sampaio; a escolha, em 1999, como
Chefe do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia; o
Gourmand International Cookbooks Award 2013, pela obra
As Minhas Receitas de Bacalhau; ou o prémio Mais Alentejo,
pela Excelência Gastronómica. A lusotropicalidade de Vítor
Sobral foi igualmente reconhecida no Diploma de Gratidão
pela Câmara Municipal de São Paulo, pelos serviços prestados
à comunidade.
A veia de empresário manifestou-se desde muito cedo e, ainda
hoje, conjuga essa dinâmica e determinação com a sua voca-
ção de restaurador. Veja-se como, em plena pandemia, rapida-
mente adaptou os seus vários espaços e mantém projetos de
abertura – desde logo, um espaço de grande dimensão na lota
de Cascais, a inaugurar em 2021 e sobre o qual não avança
grandes detalhes, a não ser, tratar-se de um conceito terá ao
leme o seu braço direito Luís Espadana.
Mantém a Tasca da Esquina e a Peixaria da Esquina, bem
como as Padarias da Esquina.
Porém, entre restaurantes, livros, consultorias e três filhos,
Vítor Sobral norteia a sua atividade num único sentido: a sus-
tentabilidade, a defesa do património gastronómico lusófono e
a recuperação de produtos tidos como menos nobres e de fácil
acesso. Destacamos 10 coisas que deve saber sobre Vítor
Sobral.
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Luzes, câmara, ação...
Continuamos com Vítor Sobral.
- Nasce em casa, em 1967,
numa aldeia chamada Cavadas,
perto do Seixal. - Possui origens alente-
janas, que remontam a Melides,
raízes que seguiram a sua
família e marcaram o percurso
do chefe. - Desde cedo que a
ligação à gastronomia e à
cozinha ficou vincada: aos três
anos já batia bolos e untava
formas. Aos sete já cozinhava
“a solo”. - Estimulado pelos pais
a frequentar a universidade
e cursar Direito, entrou na
Escola de Hotelaria do Estoril e
classificou-se o melhor aluno
da sua classe. Mais tarde, fez
especializações na escola de
pastelaria de Lyon, Lenôtre e
Alain Ducasse Formation. - Começou o seu percurso
profissional no restaurante
Iate Ben, em Carcavelos, como
segundo cozinheiro.
6. Seguiu-se o Alcântara
Café, onde ganha o primeiro con-
tato com a cozinha internacional.
7. Depois de várias
experiências em Portugal e
no estrangeiro, quer como
cozinheiro, quer já com os seus
primeiros projetos como empre-
sário, abre, em 2009, a Tasca da
Esquina, que junta ainda Hugo
Nascimento e Luís Espadana.
8. A Tasca da Esquina
é o conceito que define o
testemunho de Vítor Sobral:
multidisciplinar, adaptativo,
nunca alheio a novas técnicas
e inovações mas preservando a
matriz dos sabores e da história
gastronómica portuguesa.
9. Vítor Sobral não se
cansa de afirmar que a sua base
de trabalho é a cozinha regional
portuguesa e lusófona.
10. Porém, para si o mais
importante é... proporcionar as
melhores refeições e nunca
perder o prazer da profissão.