INGRÉDIENTS pour 4 personnes
1 ½ c. à café de cumin, 1 c. à soupe de paprika
en poudre, 1 c. à café de poudre d’ail, ½ c. à
café de piment, ½ c. à café de cannelle, 4 c. à
soupe de cionnelle, 1 c. à soupe d’huile de
sésame, 4 cuisses de poulet d’env. 300 g, 2 à 3
éalotes, 2 gousses d’ail, 10 g de gingembre
ais, 2 ges de cionnelle, 1 c. à café d’huile
de sésame, 2 à 3 feuilles de cionnier, 1 boîte
de lait de coco, 200 ml de bouillon de poulet,
un peu de jus de cion vert, 2 à 3 oux Pak-
Choïs, 1 bouquet de coriandre, 100 g de
cacahuètes grillées salées- Préauer le four à 135 degrés. Mélanger les
épices, 1 ½ cuillère à soupe de sel et 2 cuillères
à soupe d’huile. Badigeonner le poulet de
marinade et les faire cuire dans une cocoe au
four pendant environ 2 heures et demie jusqu’à
ce que la viande se détae des os. - Épluer les éalotes, l’ail et le gingembre,
les couper en pets dés et les faire revenir dans
l’huile de sésame. Neoyer la cionnelle, la
haer, ajouter les feuilles de cionnier. Verser
le lait de coco et le bouillon, laisser mijoter 20
minutes. Rerer les feuilles de cionnier de la
sauce. Mixer la sauce, assaisonner avec le jus de
cion vert et le sel, passer. - Nettoyer le Pak Choï et retirer 16 grandes
feuilles. Faire blanchir, les laisser refroidir. Les
étendre sur un torchon. Aplatir les nervures.
Placer 4 feuilles de Pak Choi qui se chevauchent.
4. Égouer les cuisses de poulet, émieer
nement la viande. Haer nement la
coriandre et les cacahuètes séparément. Couper
5 feuilles de Pak Choï en nes lanières. Ajouter
un peu de sauce, la moié de la coriandre et
75 g de cacahuètes à la viande. Assaisonner
avec le jus de cion vert et le sel.
5. Réparr le mélange de farce sur les feuilles
posées, les rouler fermement. Les faire revenir
sur toutes les faces dans le ree de l’huile.
Réauer la sauce, la mélanger et re¤ier
l’assaisonnement. Servir les roulades avec le
ree de coriandre et des cacahuètes.
Temps de préparation : env. 45 minutes (plus env.
2 heures et demie de cuisson)
ROULADE DE PAK-CHOÏ AU PULLED CHICKEN
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