157GLACE BANANE-SAKE-
CARAMEL
À L’ORANGE GIVRÉE
Glace banane-sake-caramel
à l’orange fouettéeINGRÉDIENTS pour 4 personnes
100 ml de saké
100 g de sucre
Une pincée de cannelle moulue, de
piment de la Jamaïque et de giro e moulu
50 ml de crème
2 bananes mûres
50 ml de jus de ci
on (environ 2 ci
ons)
150 g de yaourt grec
50 ml de sirop de banane
6 oranges à jus (dont 1 orange bio)
40 ml de liqueur d’orange (par ex. Grand
Marnier)
75 ml de sirop de canne- Pour le caramel au saké, faire au er
le saké, le sucre et les épices dans une
pe te casserole pour obtenir un caramel
doré. Verser la crème et dissoudre le
caramel en remuant et porter à nouveau à
ébulli on. Laisser re oidir le caramel au
saké. - Éplu er les bananes pour la glace à la
banane, peser 250 g de pulpe et réduire
en purée. Mélanger 25 ml de jus de ci on,
le yaourt et le sirop et re i er
l’assaisonnement. Placer dans la
sorbe ère jusqu’à obtenir une consi¡ ance
crémeuse. Placer dans une boîte en
pla¡ ique rési¡ ant au gel, le fermer et le
placer au congélateur. - Pour le sorbet d’orange, laver l’orange
bio à l’eau aude, la sé er et en râper
nement la peau. Presser toutes les
oranges. Mélanger 250 ml de jus, le ze¡ e
d’orange, la liqueur, le sirop de canne et
25 ml de jus de ci on. Placer dans la
sorbe ère jusqu’à obtenir consi¡ ance
crémeuse. Faire ramollir la glace à la glace
à la banane jusqu’à ce qu’elle devienne
crémeuse, l’incorporer au sorbet à l’orange
et au caramel au saké et servir
immédiatement.
Temps de préparation :
env. 25 minutes (plus temps de
refroidissement et de congélation)
GLACE MOJITO
AUX MELONS GALIA
ET MANDARINES
Melon-mojito glacé – infusé
avec du rhum – et sorbet amer
à la mandarineINGRÉDIENTS pour 4 personnes
6 – 8 mandarines (ou 250 ml de jus en
bouteille)
20 ml de liqueur d’orange
40 ml de jus de ci
on vert
50 ml de sirop de mandarine
125 ml d’eau tonique aux arômes
d’agrumes (par ex. Acqua Tonica di
Chino o)
2 pe ts melons galia aroma ques
4 à 5 feuilles de menthe marocaine
60 ml de rhum blanc
50 g de sucre de canne blanc
4 glaçons- Pour le sorbet de mandarine, presser
les mandarines. Mesurer 250 ml de jus,
mélanger avec la liqueur, 20 ml de jus de
ci on vert, le sirop de mandarine et le
tonique. Placer dans une sorbe ère. - Couper les melons galia en deux,
re rer les pépins. U liser une cuillère à
pomme parisienne ou une cuillère pour
prélever environ la moi é de la pulpe.
Conserver les moi és de melon au ais. - Couper nement la menthe. Me§ e la
pulpe de uit, le rhum, le re¡ e de jus de
ci on vert, le sucre de canne et les
glaçons dans un mélangeur robu¡ e et
mélanger nement. Une fois que le
mélange a une tex© re semi-congelée
semblable à de la neige fondue, mixer
brièvement la menthe. - Au moment de servir, verser le mojito
au melon dans les moi és de melon.
Répar r le sorbet à la mandarine amère
et garnir de feuilles de menthe à volonté.
Temps de préparation : env. 25 minutes
(plus temps de congélation)
SORBET DE PASTÈQUE
À la liqueur d’herbes, citron
vert, menthe et thym citronINGRÉDIENTS pour 4 personnes
1 pe te pa èque sans pépins (environ
900 g)
30 g d’herbes mélangées (par ex.
menthe, thym ci
on ou verveine
ci
onnée, mélisse ou basilic)
75 g de sucre
Liqueur douce à base de plantes (par
exemple, ¤ ar
euse jaune)
Un peu de sirop de melon
Un peu de jus de ci
on vert- Couper la pa¡ èque en quar ers,
découper la pulpe de la peau. Couper 12
cubes de 3 cm. - Ciseler les feuilles d’herbes des ges.
Ha er nement les herbes, les mélanger
avec un peu de sucre et de liqueur
d’herbes et les mélanger avec les cubes
de melon. - Verser le mélange dans un sac de
congéla on et en vider l’air. Laisser
emper toute la nuit dans le ré igérateur
(ou, si vous voulez un résultat plus
rapide, le placer au congélateur pendant
30 minutes). - Réduire la pulpe re¡ ante en purée et
la passer au tamis. A± ner la purée de
pa¡ èque avec du sirop, du jus de ci on
vert et assaisonner avec un peu de
liqueur d’herbes. Placer dans la
sorbe ère jusqu’à obtenir une
consi¡ ance semi-solide. - Au moment de servir, répar r les
cubes et le jus d’herbes dans des verres
à co² tail. Di³ oser le sorbet au melon
sur le dessus. Garnir d’herbes à volonté
et servir immédiatement.
Temps de préparation :
env. 25 minutes (plus temps de marinage
et de congélation)
154-161_Glaces Bikinis_Beef_020_OK.indd 157 08/11/2018 10:42