PHOTOS : FRANK STÖCKEL
; RECETTES ET DESIGN CULINAIRE : JÜRGEN ZIMMERSTÄDT / BIGOUDI
; ACCESSOIRES ET PRODUCTION : MONIQUE DRESSEL
;
POSTPRODUCTION ET ASSISTANCE NUMÉRIQUE : KATJA HEINLE / TOUS POUR BEEF!
MOUTARDE au champagne et à l’estragon
INGRÉDIENTS pour environ 5 verres
d’environ 200 ml
175 g (acune) de graines de moutarde
brune et jaune
5 g de grains de poivre blanc
750 ml de ampagne
30 g de cassonade
7 g de sel
1 bouquet d’e¡ragon
- Mélanger les graines de moutarde et
de poivre dans un bol, verser le
ampagne dessus. Couvrir et laisser
emper dans un endroit ais et sombre
pendant 2 à 3 jours. - Placer la moié des graines de
moutarde empées et du liquide de
empage dans un mixeur ou blender.
Mélanger nement avec le mixeur ou
haer dans le blender avec la fon ion
intervalle ou impulsion. Éviter de
mélanger op longtemps pour que le
mélange ne aue pas. - Assaisonner avec du sucre et du sel.
Incorporer les graines de moutarde
reantes. Couvrir et placer la moutarde
dans un endroit ais et sombre pendant
2 à 3 jours.
- Ciseler les feuilles d’eragon et les
haer nement. Incorporer l’eragon
dans la moutarde, re ier à nouveau
l’assaisonnement. - La moutarde peut se conserver
pendant environ 3 mois dans des pots
érilisés, bien fermés, dans un endroit à
l’abri de la lumière et au ais.
Temps de préparation : env. 10 minutes
(plus refroidissement et au moins 4 jours
de temps de repos ou de maturation)
32
026-033_Moutarde_Beef_020_OK.indd 32 08/11/2018 09:09