ON PEUT MESURER LA CONTRAINTE DE CISAILLEMENT
D’UN FILET : ELLE EST INFÉRIEURE À 31 NEWTONS
FILET DE BŒUF GALLOWAY
GRILLÉ
sur une salade de haricots
INGRÉDIENTS POUR PERSONNES
100 ml de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe
de miel, 200 g de ketup, 5 c. à soupe
d’huile d’olive, 1 c. à soupe de moutarde,
2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe
de paprika doux, 3 c. à soupe de sauce
Worceer, 2 gousses d’ail, 1 pet
bouquet de marjolaine 1,5 kg de let de
bœuf Galloway (environ 6 cm de
diamè
e, par exemple, à commander
ez le bouer), 500 g de haricots
plats, sel de mer, 3 oignons rouges, 3 c.
à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 c. à
soupe d’huile de ire pour le gril, 1
bouquet de persil isé, 2 piments rouges
maximale de 52 degrés). Durant la
cuisson, le retourner régulièrement et le
badigeonner du ree de marinade.
- Pendant ce temps, laver le persil, le
ciseler et le ha er grossièrement.
Neoyer le piment et le couper en nes
rondelles. Dans les 10 dernières minutes
de cuisson, faire cuire les haricots sur le
gril, saler et poivrer. - Laisser reposer le let grillé dans un
endroit aud pendant environ 3
minutes. - Mélanger les haricots, le persil, les
oignons et le piment. Couper le let et le
placer dans les assiees avec la salade
de haricots. Assaisonner la viande avec
du poivre et du sel et servir.
Temps de préparation : env. 25 minutes
(plus 30 minutes de marinage
et env. 25 minutes de temps de cuisson) - Mélanger le vinaigre de cidre et le miel
dans une casserole et auer
brièvement. Re
rer la casserole du feu.
Incorporer le ket up, 3 cuillères à soupe
d’huile d’olive, la moutarde, la
cassonade, le paprika et la sauce
Worceer. Éplu er l’ail et l’écraser ou le
ha er nement. Ciseler la marjolaine et
la ha er également. Incorporer l’ail et la
marjolaine dans la marinade, assaisonner
de poivre. - Parer la viande (enlever le tendon).
Mee la marinade dans un grand sac de
congéla
on. Faire mariner à tempérare
ambiante pendant environ 30 minutes. - Pendant ce temps, préparer le gril
pour une cuisson diree et fermée et le
pré auer à 200 degrés. - Laver les haricots et les faire cuire
dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce
qu’ils soient légèrement al dente.
Égouer les haricots et les laisser
reoidir. - Éplu
er les oignons et les couper en
rondelles. Couvrir de 3 cuillères à soupe
d’eau et de vinaigre dans une casserole
et laisser mijoter environ 3 minutes.
Mélanger avec de l’huile d’olive, un peu
de sel et de poivre dans un pe
t bol. - Enduire le gril d’huile. Sor
r le let de
la marinade, le tamponner, le rouler et le
lier à l’aide de l de cuisine. Griller la
viande sur toutes les faces brièvement,
mais à feu vif. Fermer ensuite le
couver±e et faire cuire le let à environ
200 degrés pendant environ 25 minutes
(jusqu’à une obtenir tempérare interne
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