/ 4 + 11 + 14 + 18 + 34 + 38 + 45 /
38 — Sauce César
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
je 250 g de haricots verts, 250 g de pois
gourmands
du sel de mer
250 g de gros haricots (dans leurs
cosses)
1 rece
e de base de croûtons de bretzel
(page 58)
1 morceau d’écorce d’orange bio
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 rece
e de base de pleurotes du
panicaut (page 57)
1 rece
e de base de sauce César (page
58)
100 g de salami au fenouil en anes
ès nes (nociona)
mélange de poivres moulu au moulin
- Neoyer et laver les haricots verts et
les pois gourmands, laisser égouer.
Cuire ces deux sortes de haricots
ensemble à couvert dans un peu d’eau
salée bouillante en veillant à ce qu’ils
reent légèrement croquants. Faire cuire
les gros haricots dans leurs cosses dans
de l’eau légèrement salée pendant
environ 8 minutes. Les re¤rer de l’eau et
les reoidir dans de l’eau oide. Laisser
égouer, puis les écosser. Rincer les
haricots, reoidir rapidement à l’eau
oide et laisser égouer également. - Pendant ce temps, préparer les
croûtons de bretzel. Pendant cee
opéra¤on, faire griller également l’écorce
d’orange et les graines de fenouil sur la
plaque. Préparer les ampignons.
Préparer la sauce. - Dioser les ingrédients préparés et le
salami au fenouil sur quae assiees ou
sur un grand plat à salade. Moudre du
poivre par-dessus le tout. Arroser de
sauce et servir la salade immédiatement.
Temps de préparation : env. 30 minutes
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