Porchetta da meditazione
al Porcellino Divino
La porchetta preparata da Antonello,
Marcello e Carlo del Porcellino Divino
è davvero ottima, ben dosata di erbe e
spezie, da gustare calda nella torta al testo
o in un panino morbido. Una porchetta
quasi “santa”, preparata come si fa nel
vicino borgo di Costano, noto ritrovo
di porchettari. Qui costa 3 € per un panino,
imbottito con più di un etto di carne.
Un presidio Slow Food umbro in tema
è il ciccotto: frattaglie suine messe
a cuocere sotto lo spiedo della porchetta,
così da assorbirne il grasso e gli aromi.
CAPODACQUA
La birra del lupo con l’aureola
Il lupo di San Francesco santificato
da un’aureola è il logo de La Birra
dell’Eremo. Enrico Ciani e Geltrude
Salvatori Franchi hanno iniziato a produrre
la loro birra nel 2012 e il successo
è stato immediato. Sette le linee
base, con molte divagazioni sul tema.
Si tratta di birre importanti, di
grado alcolico marcato (anche 8°),
intense e di soddisfazione. Oggi si è
arrivati a una produzione di 1.800 ettolitri
con buone punte di export anche
in paesi vocati alla birra, come l’Olanda.
La ricerca non si arresta mai: la birra
Brace è invecchiata in botti di Sagrantino.
CANNARA
Cipolle di tutti i colori
Pare che sui terreni di Cannara le cipolle
prosperino più che altrove. Le varietà
sono tre, diversissime ma accomunate
dal marchio Cannara: la piatta, la dorata
e la rossa. L’Azienda Agraria di Mirella
Palmioli le produce tutte. Dolci e non
aggressive, anticolesterolo, utilizzabili
in tantissimi piatti anche da sole
e sono celebrate con una grande festa
il giorno di San Matteo (21 settembre),
dove invece dei fiori trionfano
le belle trecce di cipolle policrome.SPELLO
Quattro etichette impeccabili
Sportoletti è una piccola casa vinicola
linda e ordinatissima, con vigneti di
proprietà e altri presi in affitto. Un bravo
enologo come Riccardo Cotarella cura
poche ma impeccabili etichette. Due
i rossi: il Villa Fidelia, blend di Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot,
passato in barrique per un anno, più due
anni di riposo in vetro; e l’Assisi rosso,
da uve Merlot, Sangiovese e Cabernet
Sauvignon, che passa per poco tempo
nel legno. Tra i bianchi, l’Assisi Grechetto.
Prezzi da 5-15 €. Gli Sportoletti
producono anche un ottimo olio
extravergine biologico da olive Moraiole.I gioielli al naturale
della Frutteria
L’Arcimboldo sarebbe impazzito alla
vista di frutta e verdura così bella come
quella che vende la Frutteria Anna &
Nazzareno. Per non parlare delle erbe
selvatiche: pimpinella, raperonzoli o
strigoli, asparagi spontanei, caccialepri,
pimpinelloni, finocchio selvatico,
cotecacchie... In stagione, ottimi tartufi,
anche bianchi, raccolti nei boschetti del
Subasio, e poi funghi, cipolle di Cannara,
sedano nero di Trevi (presidio Slow
Food), farro, lenticchie e patate
di Colfiorito e fagiolina del Trasimeno.Sopra: la bottaia della cantina Sportoletti, nella campagna di Spello, con lo staff
al completo. In basso, a destra: la cartina con le località citate in queste pagine.
Assisi
Indirizzi
PETRIGNANO
Kety Spinalbelli, piazza San Pietro 5,
075/8.03.00.33ASSISI-CENTRO STORICO E DINTORNI
Pasticceria Sensi,
corso Mazzini 14, 075/81.25.29
Bottega del Bongustaio,
via San Gabriele 17, 075/81.24.54;
http://www.ilbongustaio.com
Trattoria Pallotta,
vicolo della Volta Pinta 3, 075/81.26.49;
http://www.pallottaassisi.it
Agriturismo Malvarina,
via Pieve di Sant’Apollinare 32,
075/8.06.42.80; http://www.malvarina.itSANTA MARIA DEGLI ANGELI
Caseificio Brufani,
località Santa Maria degli Angeli,
via Los Angeles 31, 075/8.04.19.16;
http://www.caseificiobrufani.it
Caseificio Broccatelli,
località Santa Maria degli Angeli,
via Los Angeles 33, 075/8.04.02.69;
http://www.caseificiobroccatelli.it
Porcellino Divino, località Santa Maria
degli Angeli, via Los Angeles 44,
075/4.65.03.35; http://www.porcellinodivino.itCAPODACQUA
La Birra dell’Eremo,
via Monte Peglia 5, 075/8.06.46.02;
http://www.birradelleremo.itCANNARA
Azienda Agraria Mirella Palmioli,
vocabolo Selvetta 43, 339/4.01.77.20SPELLO
Sportoletti, via Lombardia 1,
0472/65.14.61; http://www.sportoletti.com
Frutteria Anna & Nazzareno,
via Marche 56, 0742/30.16.74222 Bell’Italia