1
Tagliare bene il pollo
in pezzi di media
grandezza e poi lavarli
in acqua corrente per
togliere le eventuali
schegge di ossa.4
A questo punto vanno
unite tutte le erbe,
tritate molto finemente:
finocchio, rosmarino,
salvia, aglio e poi
la salsa di pomodoro.Procedimento
2
Mettere i pezzi di pollo
in un tegame largo
e basso e farli scaldare
a fuoco dolce, senza
nessuna aggiunta,
per 10 minuti, girandoli
spesso. A fine operazione,
gettare via il liquido
che si sarà formato.5
Continuare la cottura
per almeno 1 ora e
mezza a fuoco dolce,
con il tegame coperto.
Infine, versare i capperi
tritati, il succo di limone
e la puntina di pasta
d’acciughe, per poi
terminare la cottura
con altri 15 minuti.3
Spruzzare il pollo nel
tegame con l’olio,
e spargere sale, pepe e il
peperoncino sminuzzato.
Rosolare per pochi minuti.
Aggiungere il vino bianco,
che si farà sfumare,
incoperchiare e cuocere
per 15 minuti; se serve,
aggiungere acqua.6
È il momento di
impiattare e servire
il pollo ben caldo,
aggiungendo magari
delle fette di pane
bruschettato, tagliate
a triangolo sul bordo
del piatto di portata.Pollo alla cacciatora:
ruspante e contadino
Proposto in decine di versioni diverse, è un grande classico
della zona, da cuocere con garbo e pazienza
La ricetta
Un piatto semplice, contadino, ma con tocchi astuti e di gran scuola
rustica: tante sono le ricette del pollo alla cacciatora, ma questa
di Patrizia Menghinella, appassionata cuoca della Malvarina, ha una
marcia in più. La sua riuscita si basa anche sulla scelta di un pennuto
il più ruspante possibile e sulla cottura, che deve essere paziente
e tenuta a temperatura sempre dolce. Altro accorgimento è quello della
rosolata iniziale, per eliminare dalla carne del pollo acqua in eccedenza,
in modo che il sughetto finale sia denso a dovere. La chef svela
anche il dettaglio-chiave, e cioè l’aggiunta di un pochino di pasta
d’acciughe e di succo di limone: un’accortezza che fa la differenza.
Ingredienti
Per 6 persone
● (^) 1 pollo da 2,5 kg,
possibilmente
allevato a terra
● (^) 2 rametti di rosmarino
● (^) 2 spicchi d’aglio
● (^) 1 rametto di salvia
● (^) 1 bicchiere di olio
extravergine d’oliva
● (^) 1 bicchiere
di vino bianco secco
● (^) 1 pizzico di
peperoncino
● (^) 1 rametto
di finocchio
selvatico
● (^) 2 mestoli di salsa
di pomodoro
● (^) un po’ di succo
di un limone spremuto
● (^) una puntina
di pasta d’acciughe
● (^) 1 cucchiaio
di capperi tritati
● (^) sale e pepe
Vino consigliato:
Assisi Rosso
o Montefalco Rosso
La chef Patrizia Menghinella (seduta, in primo piano)
presenta il suo pollo alla cacciatora.
Assisi
224 Bell’Italia