Coup de Pouce - (03)March 2020

PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE/C. STYLISME CULINAIRE: JACQUES FAUCHER. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON. BOLS EN VERRE ET EN CÉRAMIQUE: ANTHROPOLOGIE. ASSIETTE: HOMESENSE.

TREMPETTE ÉTAGÉE

AU GUACAMOLE, AUX TOMATES

ET AU TEMPEH

 RAPIDE  VÉGÉTALIEN

4 PORTIONS

PRÉPARATION: 20 MIN

CUISSON: 5 MIN

GUACAMOLE

2 petits avocats 2

1 1/2 c. à soupe huile d’olive 22 ml

1 c. à soupe yogourt végétalien nature 15 ml

1 c. à soupe coriandre fraîche, hachée 15 ml

1/2 gousse d’ail hachée finement 1/2

1 trait de sauce tabasco 1

le jus et le zeste de 1/2 lime

SALSA DE TOMATES FRAÎCHES

1 1/2 t tomates épépinées et coupées 375 ml

en dés

1/4 t oignons verts hachés 60 ml

1 c. à soupe huile d’olive 15 ml

1 c. à soupe noix de pin grillées 15 ml

1/2 gousse d’ail hachée finement 1/2

GARNITURE DE TEMPEH

1 c. à soupe huile d’olive 15 ml

2 1/2 oz tempeh coupé en dés (environ 75 g

le tiers d’un paquet de 227 g)

2 c. à soupe sauce soya à teneur réduite en sel 30 ml

2 c. à soupe mirin 30 ml

1 c. à thé sambal oelek 5 ml

1 c. à thé gingembre frais, haché 5 ml

sel et poivre

PRÉPARATION DU GUACAMOLE

1 

Au mélangeur ou au pied-mélangeur, réduire en purée lisse tous

les ingrédients. Saler et poivrer. Étendre le guacamole dans un plat

de service.

PRÉPARATION DE LA SALSA

2 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Couvrir le guacamole de la salsa et réserver.

PRÉPARATION DU TEMPEH

3 

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le tem-

peh et cuire, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré

de tous les côtés. Ajouter le reste des ingrédients en raclant le fond du

poêlon à l’aide d’une cuillère de bois. Garnir la trempette du tempeh.

Servir avec des croustilles de maïs.

PAR PORTION OU 1/4 DE LA RECETTE: cal. 335 ; prot. 7 g; m.g. 28 g (4 g sat.);

chol. aucun; gluc. 13 g (2 g sucres, 8 g fibres); fer 1,3 mg; sodium 250 mg. »»

Cette trempette

gagne à être

présentée dans une

verrine transparente.

Pour satisfaire

les gourmands qui

veulent marier

toutes les saveurs

à chaque bouchée,

on opte pour un

modèle évasé.

LE

BON

truc

Par Hugo Saint-Jacques, chef

Cuisine | MENU 3 SERVICES |

| 75

MARS 2020