ŒUFS MOLLETS
SUR POÊLÉE DE
CHAMPIGNONS8 PORTIONS
PRÉPARATION: 20 MIN | CUISSON: 20 MIN8 œufs 8
eau froide
4 c. à soupe beurre 60 ml
3 échalotes françaises hachées 3
2 c. à soupe huile de canola 30 ml
1 lb champignons frais mélangés 500 g
(café, pleurotes, shiitakés, etc.)
brossés et coupés en deux, au besoin
4 tranches de pain brioché 4
grillées et coupées en bâtonnets
de 2 x 5 po (5 x 12 cm)
1 c. à soupe huile de truffe 15 ml
1 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée 15 ml
feuilles de basilic fraîches (facultatif)
fleur de sel et poivre1
Dans une grande casserole, déposer délicatement les
œufs, puis les couvrir d’au moins 1 po (2,5 cm) d’eau
froide. Couvrir la casserole, porter à ébullition et cuire
7 1/2 minutes. Retirer les œufs de la casserole, les plonger
aussitôt dans un grand bol d’eau froide et les écaler.
Réserver.2
Dans un très grand poêlon, chauffer 1 c. à soupe (15 ml)
du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et
cuire, en brassant, 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient
dorées. Retirer les échalotes du poêlon et réserver. Dans le
poêlon, chauffer le reste du beurre et l’huile à feu vif.
Ajouter les champignons et cuire 1 minute. Réduire à feu
moyen-vif et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à
autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler
et poivrer. Ajouter les échalotes réservées et mélanger
délicatement.3
Badigeonner les morceaux de pain de l’huile de truffe.
Parsemer de fleur de sel. Couper les œufs réservés en
deux. Dans des assiettes, répartir les champignons poêlés et
garnir chaque portion de deux moitiés d’œufs et d’un mor-
ceau de pain. Parsemer de la ciboulette et de basilic, si désiré.PAR PORTION: cal. 235 ; prot. 10 g; m.g. 16 g (6 g sat.);
chol. 200 mg; gluc. 13 g (3 g sucres, 1 g fibres); fer 1,7 mg;
PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE/C. STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON. TABLE, VAISSELLE ET VASES: IKEA. USTENSILES ET CABARET: HOMESENSE. LAMPIONS ET ASSIETTES ŒUFS: H&M HOME. SERVIETTES: ZARA HOME.sodium 250 mg; potassium 290 mg. »»
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