Coup de Pouce - (04)April 2020

12 À 15 PORTIONS

PRÉPARATION: 45 MIN

CUISSON: 3 H 30 MIN

1/2 jambon (8 à 10 lb/4 à 5 kg) 1/2

1 boîte de sirop d’érable (540 ml) 1

2 t jus de pommes naturel 500 ml

2 t bouillon de poulet à teneur réduite en sel 500 ml

2 gousses d’ail écrasées 2

1 clou de girofle entier 1

grelots à la moutarde (voir recette)

salade de choux de Bruxelles rôtis (voir recette)

poivre

1 

À l'aide d’un couteau bien aiguisé, retirer la

couenne et, au besoin, amincir la couche de gras à

la surface du jambon à environ 1/4 po (5 mm) d'épais-

seur. Avec le couteau, faire des entailles d’environ

1/4  po (5 mm) de profondeur à la surface du gras ou

de la chair, de manière à former des losanges. Réserver.

2 

Dans une grosse cocotte, verser le sirop d’érable

et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser

mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait légèrement

réduit. Verser le jus de pommes, le bouillon de pou-

let, l’ail et le clou de girofle, et mélanger. Déposer le

jambon réservé dans la cocotte et poivrer. Couvrir la

cocotte et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C)

pendant 2 heures. Retirer le couvercle de la cocotte

et poursuivre la cuisson au four 1 heure (arroser

souvent le jambon du liquide de cuisson).

3 

Retirer le jambon de la cocotte, le déposer sur

une planche à découper, puis le couvrir de

papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer

20 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide de

cuisson. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser

réduire la sauce de 8 à 10 minutes. Couper le jambon

en tranches fines et servir accompagné de la sauce,

avec les grelots à la moutarde et la salade de choux de

Bruxelles rôtis.

PAR PORTION OU 1/15 DE LA RECETTE: cal. 475 ;

prot. 56 g; m.g. 12 g (4 g sat.); chol. 120 mg; gluc. 36 g

(32 g sucres, traces fibres); fer 2,2 mg; sodium 2950 mg;

potassium 835 mg.

JAMBON À L’ÉRABLE AVEC GRELOTS À LA MOUTARDE

ET SALADE DE CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS

Grelots à la moutarde

8 portions

Dans une casserole, mettre 1 paquet (680 g) de pommes

de terre grelots trois couleurs, brossées, et couvrir d’eau

froide. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Réduire

le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les

pommes de terre soient tendres. Bien égoutter les

pommes de terre, les étendre sur une plaque de cuisson,

puis les écraser à la fourchette pour les aplatir légèrement.

Dans un bol, bien mélanger 1/4 t (60 ml) de beurre ramolli,

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne, 1 c. à thé

(5 ml) de thym frais, haché, et 1 gousse d’ail hachée

finement. Saler et poivrer. À l’aide d’une petite cuillère,

parsemer les pommes de terre de la préparation au

beurre. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C)

pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de

terre soient dorées (les remuer à mi-cuisson pour bien

les enrober de beurre). Garnir de thym frais, haché.

PAR PORTION: cal. 120 ; prot. 2 g; m.g. 6 g (4 g sat.);

chol. 15 mg; gluc. 15 g (1 g sucres, 2 g fibres); fer 0,7 mg;

sodium 150 mg; potassium 365 mg.

Salade de choux de Bruxelles rôtis

8 portions

Dans un grand bol, mélanger 1 lb (500 g) de choux

de Bruxelles parés et coupés en deux avec 3 c.

à soupe (45 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Étendre les choux de Bruxelles sur une plaque

de cuisson tapissée de papier d’aluminium. Cuire

au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 20 à

25 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient

bien rôtis. Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un

fouet, mélanger 1/2 t (125 ml) chacune de crème

sure et de mayonnaise, 3 c. à soupe (45 ml)

d’huile d’olive, 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de

Dijon, 1 gousse d’ail hachée, et le zeste et le jus de

1 citron. Incorporer 1/2 t (125 ml) chacun d’aneth

frais, haché, et de parmesan râpé très finement.

Saler et poivrer. Servir les choux de Bruxelles rôtis

accompagnés de la sauce crémeuse.

PAR PORTION: cal. 250 ; prot. 5 g; m.g. 23 g (5 g sat.);

chol. 20 mg; gluc. 6 g (2 g sucres, 2 g fibres);

fer 0,6 mg; sodium 255 mg; potassium 265 mg. »»

Pour limiter notre

consommation de sel, on

peut dessaler le jambon.

Pour cela, déposer le

jambon dans une grande

casserole, puis le

recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition et

laisser mijoter 15 minutes.

Égoutter le jambon et

jeter l’eau de cuisson.

BON À

savoir

PLANCHE: HOMESENSE.

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AVRIL 2020

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