Coup de Pouce - (04)April 2020

CHAKCHOUKA

AU BŒUF HACHÉ

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN

CUISSON: 30 MIN

3 c. à soupe huile d’olive 45 ml

2 gousses d’ail 2

hachées finement

1 t oignon blanc 250 ml

haché finement

1 lb bœuf haché maigre 500 g

1 poivron orange 1

coupé en petits dés

2 à 3 piments jalapenos 2 à 3

épépinés et hachés

2 t sauce tomate 500 ml

1/2 t bouillon de légumes 125 ml

à teneur réduite en sel

1 brin de basilic frais 1

1 c. à thé paprika fumé 5 ml

1 c. à thé cumin moulu 5 ml

1 c. à thé flocons de piment fort 5 ml

4 œufs 4

1/2 t persil frisé, haché finement 125 ml

1 c. à soupe ciboulette fraîche, 15 ml

hachée finement

1/2 t fromage féta ou fromage 125 ml

de chèvre émietté

sel et poivre

1 

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu

moyen-vif. Ajouter l’ail et l’oignon, et cuire

de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter le bœuf haché et cuire 8 minutes, en défai-

sant la viande à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter

le poivron et les piments, et mélanger. Ajouter la

sauce tomate, le bouillon, le basilic et les épices.

Saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes ou

jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.

2 

Avec le dos d’une grosse cuillère, former

4 creux dans la sauce. Casser un œuf dans

chaque creux. Réduire à feu moyen-doux, couvrir

et cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les blancs

d’œufs aient pris, mais que les jaunes soient encore

légèrement coulants. Retirer du feu. Parsemer du

persil, de la ciboulette et du féta.

PAR PORTION: cal. 495 ; prot. 38 g; m.g. 31 g (11 g sat.);

chol. 275 mg; gluc. 16 g (8 g sucres, 5 g fibres); fer

5,9 mg; sodium 900 mg; potassium 1025 mg.

MINIQUICHES

À LA GRECQUE

ET SALADE

DE CONCOMBRES

 SE CONGÈLE  VÉGÉ

DONNE 18 MINIQUICHES | PRÉPARATION: 25 MIN

RÉFRIGÉRATION: 15 MIN | CUISSON: 20 MIN

1 lb pâte à tarte maison 500 g

ou du commerce

2 t crème légère 5 % 500 ml

4 œufs 4

1 c. à soupe origan frais, haché 15 ml

1 c. à thé paprika 5 ml

1 c. à thé basilic séché 5 ml

1/2 t olives noires coupées en dés 125 ml

1/2 t tomate italienne coupée 125 ml

en petits dés

1/2 t épinards frais, hachés 125 ml

1/2 t oignon rouge haché finement 125 ml

1/2 t fromage féta ou bocconcinis 125 ml

coupé en petits dés

salade de concombres

(voir recette)

sel et poivre

1 

Sur une surface de travail farinée, abaisser la

pâte à tarte à 1/8 po (3 mm) d’épaisseur. À l’aide

d’un emporte-pièce rond de 2 1/2 po (6 cm), dé-

couper 18 fonds de tartelettes dans l’abaisse.

Tapisser des moules à muffins huilés des fonds de

tartelettes. Réfrigérer 15 minutes.

2 

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la

crème, les œufs, l’origan, le paprika et le basilic.

Saler et poivrer. Réserver. Dans un autre bol, mé-

langer les olives, la tomate, les épinards, l’oignon

et le féta. Poivrer. Répartir ce mélange dans les

fonds de tartelettes, environ 1 c. à soupe (15 ml)

pour chaque miniquiche, puis verser la préparation

aux œufs.

3 

Cuire dans le tiers inférieur du four pré-

chauffé à 375 °F (190 °C) de 20 à 30 minutes

ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que

la garniture ait pris, sans plus. Servir les mini-

quiches chaudes, accompagnées de la salade de

concombres. (Les miniquiches se conserveront

jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois

au congélateur.)

PAR PORTION: cal. 583 ; prot. 13 g; m.g. 35 g

(14 g sat.); chol. 147 mg; gluc. 53 g (8 g sucres,

3 g fibres); fer 1,9 mg; sodium 750 mg; potassium

453 mg.

ASSSIETTES: LA BAIE ET HOMESENSE.

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AVRIL 2020

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