Cuisine
RECETTES | DÉCOUVERTES | TECHNIQUES
RECETTES: HUGO SAINT-JACQUES. PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE/C. STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
PRÉCIEUSE PRISE
Très règlementée, notamment pour la survie
de l’espèce, la pêche au crabe des neiges
s’étend d’avril à juin, sur un maximum de
8 semaines. C’est donc pendant cette courte
période que le crabe est à son meilleur!
À l’achat, on prévoit 2 ou 3 sections de
5 pattes par convive. Pour les faire cuire, on
les immerge dans l’eau bouillante salée de
10 à 12 minutes (les sections cuites se
conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
Le premier crabe de la saison se déguste
souvent nature pour profiter pleinement de
sa finesse, mais on peut acheter une ou
deux sections supplémentaires pour
l’apprêter différemment... comme ici, en
rouleaux printaniers ou en tartines! »»Le crabe
Chaque printemps, on attend avec
impatience d’apercevoir ses pattes
délicieusement orangées chez le
poissonnier. Avec sa chair ferme
à la saveur délicate, le crabe des
neiges est sans hésitation notre
grand favori. Alors, profitons
de la saison!55
MAI 2020I .,
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