Vendredi
PAPILLOTES DE SAUMON
À LA MÉDITERRANÉENNE RAPIDE
4 PORTIONS
CUISSON: 10 MIN4 pavés de saumon, sans la peau 4
(environ 1 1/4 lb/625 g en tout)
1/3 t pesto au basilic 80 ml
1 t cœurs d’artichauts 250 ml
coupés en quartiers
1 t tomates séchées conservées 250 ml
dans l’huile, égouttées
et coupées en lanières
1 t olives Kalamata coupées 250 ml
en tranches
1/4 t noix de pin grillées 60 ml
sel et poivre
1
Découper 4 rectangles de papier parchemin de 15 x
20 po (38 x 50 cm). Plier chaque rectangle en deux surla largeur, puis découper chacun en demi-cercle. Ouvrir
les demi-cercles de papier. Déposer les filets de saumon au
centre des demi-cercles. Saler et poivrer. Badigeonner du
pesto. Répartir les cœurs d’artichauts, les tomates séchées,
les olives et les noix de pin sur les filets de saumon.
Rabattre l’autre moitié de chaque demi-cercle en papier
sur la garniture et le poisson. Réunir les bords en les pliant
en une succession de petits triangles qui se chevauchent
de manière à sceller chaque papillote.
2
Mettre les papillotes sur une grande plaque de
cuisson. Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C)
pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser reposer
5 minutes. Ouvrir les papillotes avec précaution. Servir
avec du quinoa, si désiré.
PAR PORTION: cal. 465 ; prot. 37 g; m.g. 27 g (4 g sat.);
chol. 70 mg; gluc. 18 g (10 g sucres, 4 g fibres); fer 4,3 mg;
sodium 575 mg; potassium 1335 mg.•
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MAI 2020
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