CROQUETTES DE POISSON
ET FENOUIL MARINÉDONNE 12 CROQUETTES OU 4 À 6 PORTIONS
PRÉPARATION: 40 MIN | CUISSON: 20 MINFENOUIL MARINÉ
1 bulbe de fenouil coupé en fines lanières 1
(environ 2 t/500 ml)
1 oignon vert haché 1
2 c. à soupe eau 30 ml
2 c. à soupe vinaigre 30 ml
1 c. à soupe sucre 15 ml
1 c. à thé graines de coriandre 5 ml
CROQUETTES DE POISSON
4 t bouillon de légumes 1 L
à teneur réduite en sel
1 feuille de laurier 1
13 oz filets d’aiglefin ou autre poisson blanc 400 g
1 t purée de pommes de terre 250 ml
1 œuf 1
3/4 t chapelure nature 180 ml
1/4 t blanc de poireau haché finement 60 ml
et blanchi
2 c. à soupe aneth frais, haché finement (environ) 30 ml
1 c. à soupe gingembre frais, haché finement 15 ml
1 c. à soupe moutarde à l’ancienne 15 ml
le zeste et le jus de 1 citron
1/4 t farine 60 ml
1 c. à soupe huile d’olive 15 ml
sauce aux poivrons rouges grillés
(voir recette)
sel et poivre
PRÉPARATION DU FENOUIL1
Dans un bol résistant à la chaleur, mettre le fenouil et
l’oignon vert. Dans une petite casserole, porter à
ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et les graines de co-
riandre. Verser aussitôt le liquide bouillant sur le mé-
lange de fenouil. Laisser mariner.PRÉPARATION DES CROQUETTES2
Entre-temps, dans un grand poêlon profond, por-
ter le bouillon de légumes à ébullition avec la feuille
de laurier. Ajouter le poisson, réduire le feu et cuire
4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facile-
ment à la fourchette. À l’aide d’une écumoire, retirer le
poisson du bouillon et laisser refroidir (réserver le bouil-
lon pour un usage ultérieur).3
Dans un grand bol, défaire grossièrement le poisson
en morceaux. Ajouter la purée de pommes de terre,
l’œuf, la chapelure, le poireau, l’aneth, le gingembre, la
moutarde, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer.
Façonner la préparation en 12 croquettes d’environ
1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Mettre la farine dans une as-
siette et passer les croquettes dans la farine de chaque
côté pour bien les enrober (secouer pour enlever
l’excédent).4
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter les croquettes de poisson et cuire de 8 à
10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (les re-
tourner à mi-cuisson). Répartir la sauce aux poivrons
dans des assiettes. Y déposer les croquettes de poisson et
garnir du fenouil mariné. Parsemer d’aneth, si désiré.PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 180 ; prot. 11 g;
m.g. 7 g (1 g sat.); chol. 47 mg; gluc. 19 g (5 g sucres, 2 g
fibres); fer 1,3 mg; sodium 500 mg; potassium 373 mg.Sauce aux poivrons rouges grillés
Donne environ 1 t (250 ml)Au robot culinaire ou à l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en purée 1 t (250 ml) de poivrons
rouges grillés en pot, égouttés, avec 1/4 t (60 ml) de parmesan râpé, 2 c. à soupe (30 ml)
chacun d’huile d’olive et de jus de lime, 1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide, de 1/2 à 1 c. à
soupe (de 7 à 15 ml) de sauce sriracha et 1 gousse d’ail hachée finement. Saler et poivrer.
Filtrer la sauce, si désiré. (La sauce se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) »»MAI 2020
COUPDEPOUCE.COM|^65-. ~ .l:: •
··-~----==