Coup de Pouce - (05)May 2020

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 40 MIN | CUISSON: 20 MIN

POITRINES DE POULET AU BEURRE DE PERSIL

1/2 t beurre ramolli 125 ml

1/4 t persil italien haché finement 60 ml

2 c. à thé zeste de citron râpé finement 10 ml

1 gousse d’ail hachée finement 1

5 olives Kalamata hachées 5

4 poitrines de poulet désossées 4

avec la peau

(environ 1 1/4 lb/625 g en tout)

2 c. à soupe huile d’olive 30 ml

PÂTES CRÉMEUSES À LA PANCETTA

2 t orecchiettes ou autres 500 ml

pâtes courtes

1 c. à soupe beurre 15 ml

1/2 t pancetta coupée en dés 125 ml

1 t petits pois surgelés 250 ml

1 t fromage mascarpone 250 ml

2 c. à soupe moutarde à l’ancienne 30 ml

2 c. à thé zeste de citron râpé finement 10 ml

1 oignon vert haché 1

sauce au vin blanc (voir recette)

sel et poivre

Sauce au vin blanc

Donne environ 1 t (250 ml)

Dans une casserole, porter à ébullition 4 t (1 L)

de bouillon de poulet à teneur réduite en sel,

1 t (250 ml) de vin blanc sec, 1 c. à thé (5 ml) d’ail

haché et 1 brin de thym frais. Réduire le feu et

laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit

jusqu’à environ 1 à 1 1/4 t (250 à 310 ml). À l’aide

d’un pied-mélangeur, incorporer 2 c. à soupe

(30 ml) de moutarde de Dijon, puis 2 c. à soupe

(30 ml) de beurre coupé en dés, en mélangeant

jusqu’à ce que la sauce soit bien émulsionnée. Saler

et poivrer. (La sauce se conservera jusqu’à 2 jours au

réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant de servir.)

PRÉPARATION DES POITRINES

1 

Dans un bol, bien mélanger le beurre avec

le persil, le zeste de citron, l’ail et les olives.

Détacher délicatement la peau de chaque poi-

trine de poulet en insérant les doigts sur l’un des

côtés et en prenant soin de ne pas déchirer la

peau (laisser l’autre côté intact). Glisser le mé-

lange de beurre entre la peau et la chair du pou-

let et presser délicatement pour répartir le

beurre uniformément. Saler et poivrer le poulet.

Réfrigérer 5 minutes.

2 

Dans un grand poêlon allant au four, chauf-

fer l’huile à feu vif. Ajouter les poitrines de

poulet, le côté peau vers le bas, et cuire de 1 à

2  minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien do-

rées. Retourner les poitrines de poulet, le côté

peau vers le haut. Poursuivre la cuisson au four

préchauffé à 350 °F (180 °C) de 12 à 14 minutes ou

jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée

à l’intérieur. Retirer le poêlon du four et laisser

reposer les poitrines 5 minutes avant de les cou-

per en tranches, de biais.

PRÉPARATION DES PÂTES

3 

Entre-temps, dans une casserole d’eau

bouillante salée, cuire les pâtes en suivant

les indications sur le paquet. Les égoutter en

conservant 1/2 t (125 ml) de l’eau de cuisson.

4 

Dans un autre poêlon, faire fondre le

beurre à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta

et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à

3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter

les petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter le fromage mascarpone, la moutarde, le

zeste de citron, l’oignon vert et l’eau de cuisson

des pâtes réservée, puis mélanger. Ajouter les

pâtes et remuer délicatement pour bien les en-

rober. Saler et poivrer.

4 

Au moment de servir, répartir les pâtes

dans des assiettes. Garnir des tranches de

poitrines de poulet. Arroser d’un filet de sauce

au vin blanc et servir le reste en saucière.

PAR PORTION: cal. 905 ; prot. 58 g; m.g. 47 g

(23 g sat.); chol. 200 mg; gluc. 63 g (8 g sucres,

4 g fibres); fer 4,7 mg; sodium 1250 mg;

potassium 1040 mg. »»

POITRINES DE POULET AU BEURRE DE PERSIL

ET PÂTES CRÉMEUSES À LA PANCETTA

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MAI 2020

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