RECETTES: DAVID MARTEL. PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE/C. STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON. POÊLON ET VERRES: HOMESENSE. SERVIETTE ET PETITE ASSIETTE: CRATE AND BARREL.LE RISOTTO
ON REVISITE LE RISOTTO AVEC UN PETIT GRAIN DE FOLIE
EN REMPLAÇANT LE TRADITIONNEL RIZ ARBORIO
PAR D’AUTRES CÉRÉALES (ET MÊME DU CHOU-FLEUR!)C’EST
quoi?Originaire de Chine, le yuzu est un
agrume à la saveur fraîche et puissante,
proche de la mandarine. On peut
notamment le trouver sous forme de
jus dans les épiceries asiatiques.1
Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe
(15 ml) du beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter le poireau, l’ail et l’orge, et cuire 10 minutes en
brassant de temps à autre.2
Entre-temps, dans une autre casserole, chauffer le
bouillon de volaille à feu doux. Réserver sur le feu.3
Verser le vin blanc dans le mélange d’orge et cuire,
en brassant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il ait été com-
plètement absorbé. Verser le bouillon réservé et porter à
ébullition en brassant. Réduire le feu, couvrir et cuire
25 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait été complè-
tement absorbé et que l’orge soit al dente.4
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante
salée, blanchir les petits pois 2 minutes. Les égoutter,
les passer sous l’eau froide et les égoutter de nouveau.5
Hors du feu, ajouter, à l’orge, les petits pois, le fro-
mage manchego, le jus de yuzu et le reste du beurre.
Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux. Saler et
poivrer. Servir le risotto parsemé du persil.PAR PORTION: cal. 425 ; prot. 12 g; m.g. 24 g (11 g sat.);
chol. 40 mg; gluc. 40 g (6 g sucres, 4 g fibres); fer 1,6 mg;
sodium 450 mg; potassium 400 mg. »»autrement
RISOTTO D’ORGE PERLÉ
PETITS POIS, POIREAU
ET YUZU4 PORTIONS
PRÉPARATION: 20 MIN
CUISSON: 40 MIN4 c. à soupe beurre salé 60 ml
2 c. à soupe huile d’olive 30 ml
1/2 t blanc de poireau haché finement 125 ml
2 gousses d’ail hachées 2
3/4 t orge perlé 180 ml
3 t bouillon de volaille 750 ml
1/4 t vin blanc sec 60 ml
1 t petits pois frais ou congelés 250 ml
1/2 t fromage manchego râpé 125 ml
1/4 t jus de yuzu ou de citron 60 ml
2 c. à soupe persil italien frais, haché 30 ml
sel et poivreCuisine | ON RÉINVENTE |