Coup de Pouce - (05)May 2020

RISOTTO DE QUINOA

CREVETTES, LAIT DE COCO

ET ASPERGES

4 PORTIONS

PRÉPARATION: 15 MIN

CUISSON: 40 MIN

4 c. à soupe beurre salé 60 ml

2 c. à soupe huile d’olive 30 ml

1/4 t échalotes françaises hachées 60 ml

1 gousse d’ail hachée 1

2 t bouillon de légumes 500 ml

1 t quinoa blanc ou rouge 250 ml

1/2 t asperges parées, coupées 125 ml

en tronçons

1 t crevettes nordiques égouttées 250 ml

1 c. à thé piment d’Espelette ou paprika 5 ml

1/2 t crème de coco ou lait de coco 125 ml

1 c. à thé estragon frais, haché 5 ml

sel et poivre

1 

Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe

(15  ml) du beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.

Ajouter l’échalote et l’ail, et cuire 5 minutes.

2 

Entre-temps, dans une autre casserole, chauffer le

bouillon de légumes à feu doux. Réserver sur le feu.

3 

Ajouter le quinoa aux échalotes et poursuivre la cuis-

son 2 minutes. Verser le bouillon réservé et porter à

ébullition en brassant. Réduire le feu, couvrir et cuire

25 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé.

4 

Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante sa-

lée, blanchir les asperges 4 minutes. Les égoutter, les

passer sous l’eau froide et les égoutter de nouveau.

5 

Ajouter les asperges, les crevettes ainsi que le piment

d’Espelette au quinoa, et cuire 5 minutes. Hors du feu,

ajouter le reste du beurre et la crème de coco. Bien mélan-

ger pour obtenir un risotto crémeux. Saler et poivrer.

Servir le risotto parsemé de l’estragon.

PAR PORTION: cal. 420 ; prot. 14 g; m.g. 27 g (14 g sat.);

chol. 80 mg; gluc. 30 g (2 g sucres, 4 g fibres); fer 3,4 mg;

sodium 450 mg; potassium 440 mg.

RISOTTO DE CHOU-FLEUR

COURGE ET CHEDDAR

 VÉGÉ

4 PORTIONS

PRÉPARATION: 20 MIN

CUISSON: 25 MIN

2 t bouquets de chou-fleur 500 ml

2 c. à soupe huile d’olive 30 ml

1/4 t échalotes françaises hachées 60 ml

2 gousses d’ail hachées 2

1 petite courge butternut 1

coupée en petits dés

(environ 1 t/250 ml)

3 c. à soupe vin blanc sec 45 ml

2 t bouillon de légumes 500 ml

2 c. à soupe beurre 30 ml

3 c. à soupe crème 35 % 45 ml

1/2 t cheddar vieilli râpé (environ) 125 ml

3 c. à soupe persil italien frais, haché 45 ml

sel et poivre

1 

Au robot culinaire, hacher le chou-fleur en action-

nant et en arrêtant l’appareil jusqu’à ce qu’il ait la

grosseur de grains de riz. Réserver.

2 

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile

d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail,

et cuire 2 minutes. Ajouter les dés de courge et pour-

suivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que la courge

soit al dente. Ajouter le chou-fleur réservé et bien

mélanger. Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson

en brassant sans arrêt jusqu’à ce qu’il ait été complè-

tement absorbé. Verser le bouillon et poursuivre la

cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait été absorbé.

3 

Entre-temps, dans un petit poêlon, faire fondre

le beurre à feu moyen. Cuire, en brassant sou-

vent, jusqu’à ce le beurre prenne une couleur caramel

et dégage des arômes de noisette. Retirer le poêlon du

feu, filtrer le beurre dans une petite passoire placée

au-dessus d’un bol, puis réserver au réfrigérateur.

4 

Verser la crème dans la préparation de chou-

fleur. Ajouter le beurre noisette refroidi et le

cheddar râpé, et bien mélanger. Saler et poivrer.

Servir le risotto parsemé du persil et de cheddar.

PAR PORTION: cal. 250 ; prot. 5 g; m.g. 21 g (10 g sat.);

chol. 40 mg; gluc. 9 g (4 g sucres, 2 g fibres); fer 0,5 mg;

sodium 450 mg; potassium 335 mg. »»

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