Coup de Pouce - (05)May 2020

RISOTTO D’ORZO

PANCETTA ET CIBOULETTE

4 PORTIONS

PRÉPARATION: 15 MIN

CUISSON: 30 MIN

4 c. à soupe beurre salé 60 ml

1 c. à soupe huile d’olive 15 ml

1 t pancetta fumée coupée en dés 250 ml

1 oignon haché 1

2 gousses d’ail hachées 2

2 t bouillon de volaille 500 ml

2 t orzo 500 ml

1/4 t vin blanc sec 60 ml

1 c. à thé safran (environ) 5 ml

1/2 t parmesan râpé (environ) 125 ml

1/4 t pecorino râpé (facultatif) 60 ml

1 c. à soupe crème fraîche ou crème sure 15 ml

2 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée 30 ml

sel et poivre

1 

Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe

(15  ml) du beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les dés de

pancetta, l’oignon et l’ail, et cuire, en brassant, 10 minutes

ou jusqu’à ce que la pancetta soit dorée.

2 

Entre-temps, dans une autre casserole, chauffer le

bouillon de volaille à feu doux. Réserver sur le feu.

3 

Ajouter l’orzo au mélange de pancetta et cuire 2 mi-

nutes en brassant. Verser le vin blanc et cuire, en bras-

sant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il ait été complètement absor-

bé. Verser le bouillon réservé et poursuivre la cuisson, en

brassant régulièrement, de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce

que l’orzo soit cuit.

4 

Hors du feu, ajouter le safran, le reste du beurre, le

parmesan, le pecorino, si désiré, et la crème. Bien mé-

langer pour obtenir un risotto crémeux. Saler et poivrer.

Servir le risotto parsemé de la ciboulette et de parmesan.

PAR PORTION: cal. 525 ; prot. 26 g; m.g. 24 g (11 g sat.);

chol. 65 mg; gluc. 51 g (6 g sucres, 2 g fibres); fer 2,4 mg;

sodium 950 mg; potassium 600 mg.

RISOTTO DE RIZ

BETTERAVE, CHÈVRE

ET BROCOLI

4 PORTIONS

PRÉPARATION: 20 MIN

CUISSON: 30 MIN

3 c. à soupe beurre salé 45 ml

3 c. à soupe huile d’olive 45 ml

1/2 t échalotes françaises hachées 125 ml

2 gousses d’ail hachées 2

1 t petits bouquets de brocoli 250 ml

2 t jus de betterave du commerce 500 ml

3 t bouillon de poulet 750 ml

2 t riz arborio 500 ml

1/4 t vin blanc sec 60 ml

1 t fromage de chèvre 250 ml

crémeux émietté

le zeste et le jus de 1 citron

1 c. à soupe aneth frais, haché 15 ml

sel et poivre

1 

Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe

(15 ml) du beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’écha-

lote et l’ail, et cuire 5 minutes à feu doux en brassant de

temps à autre.

2 

Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante

salée, blanchir les bouquets de brocoli 2 minutes

ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore cro-

quants. Égoutter le brocoli, le passer sous l’eau froide et

l’égoutter de nouveau. Réserver.

3 

Dans la casserole ayant servi à cuire le brocoli,

chauffer le jus de betterave avec le bouillon de

poulet à feu doux. Réserver sur le feu.

4 

Ajouter le riz au mélange d’échalotes et cuire, en

brassant, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translu-

cide. Augmenter le feu à moyen, verser le vin blanc et

cuire, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il soit com-

plètement absorbé. À l’aide d’une louche, verser 1 t

(250 ml) du bouillon à la betterave réservé et poursuivre

la cuisson en brassant régulièrement jusqu’à ce qu’il ait

été absorbé. Répéter l’opération avec le reste du bouil-

lon, 1 t (250 ml) à la fois, jusqu’à ce que le riz soit al dente.

5 

Hors du feu, ajouter 3/4 t (180 ml) du fromage de

chèvre, le reste du beurre ainsi que le zeste et le jus

de citron. Bien mélanger pour obtenir un risotto cré-

meux. Saler et poivrer. Servir le risotto garni du brocoli,

du reste du fromage de chèvre et de l’aneth.

PAR PORTION: cal. 775 ; prot. 20 g; m.g. 32 g (15 g sat.);

chol. 55 mg; gluc. 102 g (14 g sucres, 3 g fibres); fer 2,8 mg;

sodium 550 mg; potassium 660 mg. »»

BOLS ET VERRE: HOMESENSE. SERVIETTE: CRATE AND BARREL. USTENSILES: LINEN CHEST.

Cuisine | ON RÉINVENTE |

MAI 2020

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