CONCOMBRES GRILLÉS
À LA MENTHE BARBECUE RAPIDE SANTÉ VÉGÉ
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN
CUISSON: 15 MIN4 concombres libanais 4
coupés en deux dans
le sens de la longueur
2 oignons rouges coupés 2
en quartiers de 1 po
(2,5 cm) d’épaisseur
2 c. à soupe huile d’olive 30 ml
1 c. à soupe vinaigre de vin blanc 15 ml
4 feuilles de menthe 4
fraîche, hachées finement
sel et poivre1
Badigeonner les concombres et les oignons de
l’huile d’olive. Saler et poivrer.2
Régler le barbecue à puissance élevée. Disposer les
oignons sur une plaque à griller perforée, puis
déposer la plaque sur la grille huilée du barbecue.
Fermer le couvercle et cuire 10 minutes. Retourner les
oignons, mettre les concombres sur la grille du barbe-
cue, le côté coupé vers le bas, et refermer le couvercle.
Poursuivre la cuisson de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que
les oignons soient tendres et les concombres, bien
marqués (retourner les concombres à mi-cuisson).3
Dans une assiette de service, déposer les légumes
grillés. Arroser du vinaigre de vin blanc et parse-
mer de la menthe.PAR PORTION: cal. 80 ; prot. 2 g; m.g. 4 g (traces sat.);
chol. aucun; gluc. 9 g (5 g sucres, 2 g fibres); fer 0,5 mg;
sodium 150 mg; potassium 320 mg. »»CÔTELETTES D’AGNEAU
AUX HERBES BARBECUE
4 À 6 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN
MARINAGE: 4 À 12 H | CUISSON: 6 À 8 MIN2 c. à soupe huile d'olive 30 ml
2 c. à soupe moutarde à l’ancienne 30 ml
2 c. à soupe sauce Worcestershire 30 ml
1 gousse d’ail hachée finement 1
6 branches de thym hachées 6
2 branches de romarin hachées 2
12 côtelettes de carré d’agneau 12
(environ 2 lb/1 kg en tout)
sel et poivre
1
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, la mou-
tarde, la sauce Worcestershire, l’ail, le thym et le roma-
rin. Étendre les côtelettes d’agneau sur une plaque de cuis-
son, puis les badigeonner de la marinade, des deux côtés.
Saler et poivrer. Déposer les côtelettes dans un grand plat,
couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 4 heures ou
jusqu’au lendemain.
2
Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée. Mettre
les côtelettes sur la grille huilée du barbecue, fermer
le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes pour une viande ro-
sée ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner les cô-
telettes à mi-cuisson). Déposer les côtelettes d’agneau
dans une assiette de service et couvrir de papier d’alumi-
nium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de ser-
vir. Accompagner les côtelettes d'agneau de la salade de
quinoa, des concombres grillés et du tzatziki, si désiré.
PAR PORTION DE 2 CÔTELETTES: cal. 250 ; prot. 33 g;
m.g. 13 g (4 g sat.); chol. 103 mg; gluc. 1 g (traces sucres,
traces fibres); fer 3,5 mg; sodium 800 mg; potassium 650 mg.
Salade de quinoa
au citron grillé
4 portionsRégler le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Déposer 1 citron coupé en deux sur la grille
huilée du barbecue, le côté coupé vers le bas.
Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les demi-
citrons soient bien grillés. Dans un grand bol,
mélanger 1 1/2 t (375 ml) de quinoa cuit, 1/2 t
(125 ml) chacun de concombre et de tomate
coupés en dés, 1/2 t (125 ml) de jeunes épinards
hachés, 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive et le
jus du citron grillé. Saler et poivrer.Tzatziki à l’aneth
Donne environ 1 1/2 t (375 ml)Dans une passoire, mélanger 1 gros
concombre râpé avec 1 c. à soupe (15 ml) de
sel à marinade. Laisser reposer 15 minutes.
Égoutter le concombre en le pressant pour
en extraire le liquide. Dans un grand bol,
mélanger le concombre égoutté, 1 gousse d’ail
hachée, 1 t (250 ml) de labneh ou de yogourt
grec nature, 1/2 t (125 ml) de crème sure, 1/4 t
(60 ml) chacun d’huile d’olive et d’aneth frais,
haché, et 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de jus de
citron. Saler et poivrer. (Le tzatziki se
conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)JUIN 2020
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