Coup de Pouce - (06)June 2020

PHOTO: MAYA VISNYEI/C. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: RENÉE DREXLER/THE PROPS.

FRAISES RÔTIES

6 t fraises coupées en deux 1,5 L

1/4 t sucre granulé 60 ml

1 c. à thé vanille 5 ml

SHORTCAKES

2 t farine 500 ml

3 c. à soupe sucre granulé 50 ml

+ 1 c. à thé

1 c. à soupe poudre à pâte 15 ml

1/2 c. à thé sel 2 ml

6 c. à soupe beurre non salé froid, 90 ml

coupé en petits dés

1/2 t lait 2 % 125 ml

1/2 t crème 35 % 125 ml

1 jaune d’œuf 1

CRÈME CHANTILLY

1 t crème 35 % à fouetter 250 ml

1/2 c. à thé vanille 2 ml

2 c. à soupe sucre glace 30 ml

basilic frais, haché

grossièrement (facultatif)

PRÉPARATION DES FRAISES RÔTIES

1 

Sur une plaque à biscuits tapissée de papier parche-

min, mélanger les fraises, le sucre et la vanille. Cuire

au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 10 à 12 minutes

ou jusqu’à ce que les fraises soient tendres, mais gardent

leur forme. Mettre les fraises dans un bol (ne pas

éteindre le four) et laisser refroidir complètement.

PRÉPARATION DES SHORTCAKES

2 

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine, 3 c. à soupe

(45 ml) du sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et, à

l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation

jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure grossière. Dans un

autre bol, mélanger le lait, la crème et le jaune d’œuf. Réserver 1 c. à

soupe (15 ml) du mélange. Incorporer le reste du mélange aux in-

grédients secs jusqu’à ce que la pâte soit humectée, sans plus.

3 

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte avec

les mains sur une épaisseur de 1 po (2,5 cm). À l’aide d’un emporte-

pièce rond de 2 1/2 po (6 cm) de diamètre, découper 10 cercles dans la

pâte (rassembler les retailles et les abaisser de nouveau). Mettre les

cercles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parche-

min en les espaçant de 1 1/2 po (4 cm), puis les badigeonner de la prépa-

ration à l’œuf réservée. Parsemer du reste du sucre. Cuire au four de

18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les shortcakes soient dorés. Déposer

les shortcakes sur une grille et laisser refroidir complètement. (Les

shortcakes se conserveront jusqu’à 2 jours dans un contenant hermé-

tique à la température ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

PRÉPARATION DE LA CRÈME CHANTILLY

4 

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la

crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter la vanille et

le sucre glace, et battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.

5 

Couper les shortcakes refroidis en deux. Garnir de crème chan-

tilly, de fraises rôties, égouttées, et de basilic, si désiré. (Réserver

le jus des fraises rôties pour un usage ultérieur.) Servir aussitôt.

PAR PORTION: cal. 317 ; prot. 5 g; m.g. 22 g (13 g sat.); chol. 87 mg;

gluc. 40 g (17 g sucres, 3 g fibres); fer 2 mg; sodium 242 mg;

potassium 213 mg.•

SHORTCAKES AUX FRAISES RÔTIES

 SE CONGÈLE

10 PORTIONS | PRÉPARATION: 1 H | CUISSON: 28 MIN

Cuisine | EN COUVERTURE |

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JUIN 2020

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