PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE/C. STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.CE WEEK-END
CE CHALEUREUX MENU TROIS SERVICES FAIT
FRÉTILLER NOS PAPILLES AVEC SES SAVEURS
VENUES D’AILLEURS.ON CUISINE
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN | CUISSON: 30 À 35 MIN1 c. à soupe huile végétale 15 ml
1 oignon haché 1
2 lb patates douces pelées et coupées en dés 1 kg
1 gousse d’ail hachée 1
1 c. à soupe gingembre frais, râpé 15 ml
1 c. à soupe graines de coriandre 15 ml
1 c. à soupe pâte de cari vert 15 ml
2 boîtes de lait de coco (400 ml chacune) 2
2 t bouillon de légumes à teneur 500 ml
réduite en sel
1/4 t dukka (voir recette) 60 ml
coriandre fraîche, hachée, et jus de lime
sel
Dukka
Donne environ 3/4 t (180 ml)Dans un petit poêlon, mélanger 1/4 t (60 ml) chacune
de noisettes et d’amandes, 2 c. à soupe (30 ml) de
graines de sésame, 1/2 c. à soupe (7 ml) chacune de
graines de tournesol et de graines de cumin ainsi que
3/4 c. à thé (4 ml) de graines de fenouil. Cuire à sec
à feu moyen, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à
ce que les noix commencent à dorer. Retirer le poêlon
du feu. Ajouter 1/2 c. à soupe (7 ml) de graines de
coriandre moulues et 1/4 c. à thé (1 ml) chacun de
paprika, de cardamome moulue et de sel. Au robot
culinaire, hacher le mélange pour obtenir une chapelure
grossière. (Le dukka se conservera jusqu’à 1 mois dans
un contenant hermétique, à la température ambiante.)Le dukka est un mélange
d’épices, de graines et de noix
du Moyen-Orient. Utilisé
comme garniture, il rehausse
les plats en plus d’y ajouter
une agréable texture croquante.
On peut également le servir à
l’apéritif, avec une bonne huile
d’olive et du pain.C'EST
quoi?1
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu
moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant, 5 mi-
nutes ou jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Ajouter les patates
douces, l’ail, le gingembre, les graines de coriandre et
la pâte de cari, puis poursuivre la cuisson 1 minute.2
Dans la casserole, ajouter le lait de coco et le
bouillon, puis porter à ébullition. Réduire le feu,
couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à
ce que la patate douce soit tendre. Saler. Au mélan-
geur ou au pied-mélangeur, réduire la préparation
en purée lisse (au besoin, ajouter du bouillon pour
obtenir la texture désirée). (Le potage se conservera
jusqu’à 3 mois au congélateur.)3
Au moment de servir, répartir le potage chaud
dans des bols. Garnir du dukka. Parsemer de
coriandre fraîche et arroser de jus de lime.PAR PORTION: cal. 450 ; prot. 6 g; m.g. 23 g (8 g sat.);
chol. aucun; gluc. 55 g (21 g sucres, 8 g fibres); fer 3,4 mg;
sodium 710 mg; potassium 700 mg. »»POTAGE DE PATATES DOUCES AU LAIT DE COCO
ET AUX GRAINES DE CORIANDRE SE CONGÈLE VÉGÉTALIENavec les épices!
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NOVEMBRE 2020
COUPDEPOUCE.COM