SALADE AUX RAISINS
ET AMANDES AU CARI RAPIDE VÉGÉTALIEN
4 À 6 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN | CUISSON: 5 MIN2 c. à thé huile végétale 10 ml
1/2 t amandes 125 ml
1/2 c. à soupe poudre de cari 7 ml
1/2 c. à thé poudre d’ail 2 ml
3 c. à soupe huile d’olive 45 ml
2 c. à soupe jus de citron 30 ml
3 t laitue feuille de chêne ou mâche 750 ml
1 t raisins frais coupés en deux 250 ml
1/2 t concombre anglais coupé en cubes 125 ml
sel et poivre1
Dans un bol, mélanger l’huile, les amandes et les poudres de
cari et d’ail. Étendre les amandes en une seule couche sur une
plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four
préchauffé à 425 ºF (220 ºC) pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que
les amandes soient légèrement dorées. Laisser refroidir et hacher
grossièrement.2
Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive et le jus de citron.
Saler et poivrer. Ajouter la laitue, les raisins, le concombre et
les amandes au cari, puis mélanger pour bien les enrober.PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 175 ; prot. 4 g; m.g. 14 g
(2 g sat.); chol. aucun; gluc. 8 g (6 g sucres, 2 g fibres); fer 1 mg;
sodium 150 mg; potassium 315 mg. »»MAGRETS DE CANARD
LAQUÉS AU PIMENT
DE LA JAMAÏQUE4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN
CUISSON: 18 À 20 MINMAGRETS DE CANARD
2 magrets de canard 2
(environ 1 lb/500 g chacun)
1 gousse d’ail avec la peau 1
2 branches de thym frais 2
5 baies de piment de la Jamaïque 5
ou grains de poivre noir
LAQUE AU PIMENT DE LA JAMAÏQUE
1/2 t whisky 125 ml
1/2 t sauce chili 125 ml
1/4 t sirop d’érable 60 ml
2 c. à soupe sauce Worcestershire 30 ml
2 c. à soupe cassonade 30 ml
1 c. à thé piment de la Jamaïque moulu 5 ml
sel et poivrePRÉPARATION DES MAGRETS1
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire des in-
cisions en quadrillé dans le gras des magrets
(ne pas couper la chair). Saler et poivrer le canard.
Déposer les magrets dans un poêlon en fonte, le
côté gras vers le bas. Cuire à feu moyen-vif, en ar-
rosant le canard du liquide de cuisson, 10 minutes
ou jusqu’à ce que le gras des magrets soit bien
doré. Retourner les magrets et ajouter l’ail, le thym
et les baies dans le poêlon. Poursuivre la cuisson
de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des
magrets soit bien doré. Retirer du feu et réserver
dans une assiette (jeter les épices).PRÉPARATION DE LA LAQUE2
Dans une grande casserole, chauffer le whis-
ky à feu doux. Retirer la casserole du feu puis
faire flamber le whisky de 30 à 45 secondes pour
diminuer sa teneur en alcool. Ajouter le reste des
ingrédients de la laque dans la casserole et cuire à
feu doux de 3 à 4 minutes, en brassant.3
Déposer les magrets réservés dans la casserole
de laque et les retourner plusieurs fois pour
bien les enrober. Mettre les magrets sur une planche
à découper, puis les couper en tranches dans le
sens inverse des fibres de la viande. Servir le ca-
nard avec le reste de la laque.PAR PORTION: cal. 465 ; prot. 42 g; m.g. 20 g
(7 g sat.); chol. 155 mg; gluc. 29 g (24 g sucres,
1 g fibres); fer 5,5 mg; sodium 950 mg;
potassium 695 mg.BIFTECKS DE COURGE
RÔTIS AU PAPRIKA RAPIDE SANTÉ VÉGÉTALIEN
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 10 MIN | CUISSON: 15 À 20 MIN2 c. à soupe huile d’olive 30 ml
1 gousse d’ail hachée finement 1
1 c. à soupe gingembre frais, râpé 15 ml
1 c. à soupe paprika 15 ml
2 petites courges butternut pelées et coupées 2
sur la longueur en tranches de 1 po (2,5 cm)
d’épaisseur, les graines retirées
sel et poivre1
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le gingembre et
le paprika. Réserver.2
Déposer les tranches de courge sur une plaque de cuisson ta-
pissée de papier parchemin. Les badigeonner de l’huile épicée
réservée. Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 425 ºF (220 ºC)
de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biftecks de courge soient
tendres et dorés (les retourner délicatement à mi-cuisson).PAR PORTION: cal. 260 ; prot. 5 g; m.g. 6 g (1 g sat.); chol. aucun; gluc. 47 g
(8 g sucres, 9 g fibres); fer 3,4 mg; sodium 150 mg; potassium 1570 mg.76 |
NOVEMBRE 2020
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