Coup de Pouce - (12)December 2020

PÂTE À BRIOCHE
4 t farine (environ) 1 L

1 sachet de levure sèche active (8 g) 1
(environ 2 1/4 c. à thé/11 ml)

1 t lait 250 ml

1/3 t beurre coupé en cubes 80 ml

1/4 t sucre 60 ml

1/2 c. à thé sel 2 ml

2 gros œufs battus 2

GARNITURE À LA CANNELLE

1 t cassonade tassée 250 ml

1/3 t beurre ramolli, coupé en cubes 80 ml

1 c. à soupe cannelle moulue 15 ml

6 c. à soupe pacanes hachées finement 90 ml

1 œuf battu 1

sucre glace (facultatif)

PRÉPARATION DE LA PÂTE À BRIOCHE

1 

Dans un grand bol, mélanger 3 3/4 t (930 ml) de la farine et la

levure. Réserver. Dans une casserole, chauffer à feu moyen le

lait, le beurre, le sucre et le sel, en brassant souvent, 3 minutes

ou jusqu’à ce que le beurre commence à fondre (ne pas faire

bouillir). Retirer la casserole du feu et remuer jusqu’à ce que le

beurre ait fondu. Ajouter la préparation tiède et les œufs aux

ingrédients secs réservés. À l'aide d’un batteur sur socle ou d’un

batteur électrique muni de crochets pétrisseurs, battre la prépa-

ration à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et molle.

2 

Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte jusqu’à ce

qu’elle soit lisse et élastique (au besoin, ajouter de la farine

pour l’empêcher de coller). Façonner la pâte en boule, la mettre

dans un bol huilé et la retourner pour bien l’enrober. Couvrir le

bol d’un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit

chaud, à l’abri des courants d’air pendant 1 heure ou jusqu’à ce

qu’elle ait doublé de volume.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

3 

Entre-temps, dans un bol, mélanger la cassonade, le beurre

et la cannelle du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une

pâte homogène. Réserver.

FAÇONNAGE DE LA BRIOCHE

4 

Dégonfler la pâte à brioche avec le poing. Sur une surface

légèrement farinée, diviser la pâte en 4 portions, puis fa-

çonner chacune en un disque de 10 po (25 cm) de diamètre.

Mettre un disque de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de

papier parchemin. Étendre un tiers de la garniture à la cannelle

sur le disque en laissant un pourtour libre de 1/4 po (5 mm).

Parsemer de 2 c. à soupe (30 ml) des pacanes. Déposer un disque

de pâte par-dessus, de manière à recouvrir la garniture. Étendre

la moitié du reste de la garniture et parsemer de 2 c. à soupe (30

ml) du reste des pacanes. Procéder de la même manière avec un

troisième disque de pâte puis le reste de la garniture et des noix.

Terminer par le dernier disque de pâte.

5 

Déposer un verre de 2 po (5 cm) de diamètre au

centre de la pâte à brioche. À l’aide d’un couteau bien

aiguisé, couper la pâte en quatre, du verre vers l’extérieur.

Diviser chaque part obtenue en quatre, de manière à ob-

tenir 16 triangles (photo 1). Soulever 2 triangles contigus

(un dans chaque main) et les entortiller sur eux-mêmes,

deux fois (photo 2). Pincer les extrémités des deux tortil-

lons ensemble. Procéder de la même manière avec les

autres triangles, de manière à obtenir 8 branches en tout

et une brioche aux allures d’étoile (photo 3). Retirer le

verre. Pratiquer des petites incisions au centre de la

brioche, si désiré (photo 4). Couvrir la brioche d’une pel-

licule plastique et laisser lever de 45 minutes à 1 heure ou

jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. (La brioche se

conservera toute la nuit au réfrigérateur.)

6 

Badigeonner la brioche de l’œuf battu. Cuire au four

préchauffé à 350 °F (180 °C) de 25 à 30 minutes ou

jusqu’à ce que la brioche soit dorée. Déposer la plaque sur

une grille et laisser refroidir 15 minutes. Déposer la brioche

sur la grille et la saupoudrer de sucre glace, si désiré. (La

brioche se conservera jusqu’au lendemain à la température

ambiante ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Laisser décon-

geler, puis réchauffer 10 minutes au four, à 350 °F/180 °C.)

PAR PORTION OU 1/10 DE LA RECETTE: cal. 455 ; prot. 9 g;

m.g. 17 g (9 g sat.); chol. 90 mg; gluc. 67 g (28 g sucres, 2 g

fibres); fer 2,9 mg; sodium 255 mg; potassium 170 mg.•

BRIOCHE ÉTOILÉE À LA CANNELLE

 SE CONGÈLE

8 À 10 PORTIONS | PRÉPARATION: 1 H | TEMPS DE LEVAGE: 1 H 45 | CUISSON: 25 À 30 MIN

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Technique de pliage

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DÉCEMBRE 2020

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