CAFÉ LATTÉ
AU CHAÏ
2 PORTIONS1 Dans une petite casserole, porter 2 t (500 ml) d’eau
à ébullition. Réduire le feu. Ajouter 1 bâton de cannelle
coupé en deux, 1 anis étoilé, 1 morceau de gingembre
frais de 1 po (2,5 cm) coupé en tranches fines, 4 clous
de girofle, 3 grains de poivre noir et 3 gousses de
cardamome écrasées, et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer du feu et ajouter 1 c. à soupe (30 ml) de feuilles
de thé noir. Couvrir la casserole et laisser infuser
10 minutes.2 Filtrer le mélange de thé (jeter les ingrédients so-
lides), puis le verser dans deux tasses d’une capacité
de 1 1/2 t (375 ml) chacune. Ajouter 1 t (250 ml) de lait
chaud, mousseux, 1/4 t (60 ml) d’espresso ou de café
fort, chaud, et 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable, si
désiré. Ajouter 1 bâton de cannelle dans chaque tasse
et servir aussitôt.PAR PORTION: cal. 75 ; prot. 4 g; m.g. 1 g (1 g sat.);
chol. 6 mg; gluc. 11 g (10 g sucres, aucune fibre); fer aucun;
sodium 55 mg; potassium 215 mg.CAFÉ VIENNOIS
AU CARAMEL
2 PORTIONS1 Dans une petite casserole, chauffer 2/3 t (160 ml)
de sucre et 1/4 t (60 ml) de beurre à feu moyen, sans
brasser, 6 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit
de couleur ambrée. Incorporer 1/2 t (125 ml) de crème
35 %, 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron et 1 pincée de
sel, et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce
que le mélange ait épaissi. Retirer la casserole du feu
et incorporer 1 c. à thé (5 ml) de vanille. (La sauce au
caramel se conservera jusqu’à 1 semaine au
réfrigérateur.)2 Dans deux tasses d’une capacité de 1 t (250 ml) cha-
cune, répartir 1 t (250 ml) d’espresso allongé ou de café,
chaud. Garnir chaque portion de 1/4 t (60 ml) de crème
fouettée et de 2 c. à thé (10 ml) de la sauce au caramel.PAR PORTION: cal. 155 ; prot. 1 g; m.g. 14 g (9 g sat.);
chol. 45 mg; gluc. 6 g (6 g sucres, aucune fibre); fer aucun;
sodium 30 mg; potassium 95 mg.Pour faire mousser du lait sans
moussoir, il suffit de verser le lait
chaud, mais non bouillant, dans
un pot en verre. Fermer le pot,
l’envelopper d’un linge pour
éviter les brûlures, puis secouer
énergiquement 20 secondes.LE
BON
trucMOKA
À LA MENTHE POIVRÉE
2 PORTIONS1 Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant
l’appareil, hacher grossièrement 1 canne de bonbon à
la menthe. Transférer les miettes de bonbon dans une
petite assiette. Dans une autre petite assiette, faire
fondre 1/2 oz (15 g) de chocolat noir au micro-ondes.
Tremper le pourtour de deux tasses d’une capacité de
1 t (250 ml) chacune dans le chocolat fondu puis dans
les miettes de bonbon. Réfrigérer 5 minutes ou jusqu’à
ce que le chocolat ait durci.2 Dans les tasses réservées, répartir 1 1/2 t (375 ml)
de lait chaud, 1/3 t (80 ml) d’espresso ou de café fort,
chaud, 2 oz (60 g) de chocolat noir fondu, 2 c. à soupe
(30 ml) de sirop d’érable et 1 c. à thé (5 ml) d’extrait
de menthe poivrée. Garnir chaque portion de 3 c. à
soupe (45 ml) de crème fouettée et saupoudrer de
miettes de bonbon. Servir aussitôt.PAR PORTION: cal. 455 ; prot. 10 g; m.g. 25 g (15 g sat.);
chol. 35 mg; gluc. 47 g (35 g sucres, 4 g fibres); fer 4,6 mg;
sodium 95 mg; potassium 625 mg.AFFOGATO
À L’AMARETTO
1 PORTION1 Dans une tasse ou un verre d’une capacité de 1/2 t
(125 ml), déposer une boule de crème glacée à la
vanille. Arroser de 1/2 c. à soupe (7 ml) d’amaretto
puis verser 1/4 t (60 ml) d’espresso ou de café fort,
chaud. Saupoudrer de 1 biscuit amaretti émietté.
Servir aussitôt.PAR PORTION: cal. 190 ; prot. 3 g; m.g. 9 g (5 g sat.);
chol. 30 mg; gluc. 19 g (17 g sucres, 1 g fibres); fer aucun;
sodium 55 mg; potassium 185 mg.DANS
NOTRE
tasse Pour transformer notre café
viennois en café québécois, on
y ajoute un trait de Rock G13,
une eau-de-vie d’érable
élaborée par la DistillerieSte-Sabine. Un bel accord! (^) •
110 |
DÉCEMBRE 2020
COUPDEPOUCE.COM
Cuisine | CAFÉS GOURMANDS |
..
''''~''''~'''''~'~'''''''''''~''~'''''''''''''''~'''''''''''''''''~'~'~''