Coup de Pouce - (12)December 2020

CANAPÉS À LA CONFITURE

DE BACON ET AU BRIE

DONNE 12 CANAPÉS | PRÉPARATION: 30 MIN

CUISSON: 30 MIN

8 oz bacon haché 250 g

1 petit oignon haché finement 1

2 gousses d’ail hachées finement 2

1/4 t canneberges séchées 60 ml

hachées grossièrement

3 c. à soupe jus de canneberges 45 ml

3 c. à soupe sirop d’érable 45 ml

2 c. à soupe vinaigre de cidre 30 ml

1 c. à thé paprika 5 ml

12 tranches de pain baguette 12

8 oz brie coupé en tranches fines 250 g

2 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée 30 ml

poivre

1 

Dans une casserole, cuire le bacon à feu moyen, en

brassant souvent, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il

soit croustillant. Égoutter le bacon sur une assiette ta-

pissée d'essuie-tout et réserver. Dégraisser la casserole

en réservant 1 c. à soupe (15 ml) du gras de cuisson.

2 

Dans la casserole, ajouter l’oignon et cuire à feu

moyen, en brassant souvent, 5 minutes ou jusqu’à

ce qu’il soit tendre et doré. Ajouter l’ail et poursuivre la

cuisson 1 minute. Ajouter le bacon réservé, les canne-

berges, le jus de canneberges, le sirop d’érable, le vi-

naigre et le paprika. Poivrer et porter à ébullition en

raclant le fond de la casserole. Réduire le feu à moyen et

laisser mijoter, en brassant de temps à autre, de 12 à

15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et

que le bacon soit caramélisé. Retirer du feu et laisser

refroidir. (La confiture de bacon se conservera jusqu’à

1 mois au réfrigérateur. Laisser reposer 30 minutes à la

température ambiante avant d’utiliser.)

3 

Étendre les tranches de pain sur une plaque de

cuisson tapissée de papier parchemin, puis les cou-

vrir du brie. Cuire sous le gril préchauffé du four 2 mi-

nutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre

et que les croûtons soient dorés. Garnir les croûtons de

confiture de bacon, puis parsemer de la ciboulette.

PAR CANAPÉ: cal. 215 ; prot. 12 g; m.g. 8 g (4 g sat.);

chol. 145 mg; gluc. 30 g (24 g sucres, 1 g fibres); fer 1,5 mg;

sodium 480 mg; potassium 255 mg. »»

CLASSY FASHIONED

1 PORTION | PRÉPARATION: 10 MIN

2 traits d’amer Lab BBQ fumé 2

ou

1 goutte de fumée liquide 1

1/2 oz sirop d’érable à l’orange 15 ml

et aux dattes (voir recette)

glaçons

1 1/2 oz bourbon 45 ml

1/2 oz vermouth ambré Lab Val Caudalies 15 ml

ou vermouth rouge

1 lanière de zeste d’orange 1

1 

Dans un verre à whisky, mélanger l’amer et le sirop

d’érable. Remplir le verre à moitié de glaçons, puis

remuer de 3 à 5 secondes. Verser le bourbon et le ver-

mouth. Ajouter des glaçons et remuer de nouveau

5 secondes. Garnir du zeste d’orange.

PAR PORTION: cal. 180 ; prot. aucune; m.g. aucune (aucun

sat.); chol. aucun; gluc. 16 g (15 g sucres, traces fibres);

fer aucun; sodium 15 mg; potassium 50 mg.

«Inspiré du Old fashioned, ce

cocktail robuste atténue la sucrosité

de la confiture et rince le palais à

chaque gorgée. Sa saveur fumée

complète celle du bacon, et le sirop

infusé à l’orange lie l’ensemble avec

une pointe d'agrume.» − Gabrielle

DANS

NOTRE

verre

Sirop d’érable à l’orange

et aux dattes

Donne environ 1 t (250 ml)

Dans un pot en verre, mélanger 1 t

(250 ml) de sirop d’érable, 1/2 t (125 ml)

de zeste d’orange coupé en julienne et

1/4 t (60 ml) de dattes dénoyautées et

coupées en quatre. Fermer le bocal et

laisser reposer au réfrigérateur de 48 à

72 heures. Filtrer à l’aide d’une passoire

fine. (Le sirop d’érable infusé se conservera

jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.)

VERRES ET BOL: ZARA HOME. ASSIETTE DE SERVICE ET PINCE: HOMESENSE.

118 |

DÉCEMBRE 2020

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