BÛCHE ÉTAGÉE BROWNIE
ET NOIX DE COCO
SANS ŒUF SE CONGÈLE
9 À 18 PORTIONS | PRÉPARATION: 1 H 45 MIN
CUISSON: 1 H | RÉFRIGÉRATION: 3 H 45 MINBROWNIE CHOCO-COCO
1 1/2 t chapelure de biscuits Graham 375 ml
1 t noix de coco râpée sucrée 250 ml
1/2 t amandes moulues 125 ml
1/3 t poudre de cacao tamisée 80 ml
1/4 t sucre 60 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
1/2 t beurre non salé fondu 125 ml
1/4 t lait de coco 60 ml
2 1/2 oz chocolat noir fondu 75 gGÂTEAU À LA NOIX DE COCO
1/2 t beurre non salé ramolli 125 ml
3/4 t sucre 180 ml
1/2 t huile de coco fondue 125 ml
1/2 c. à thé vanille 2 ml
1 1/3 t farine 330 ml
1 c. à thé poudre à pâte 5 ml
1/4 c. à thé bicarbonate de sodium 1 ml
1/4 c. à thé sel 1 ml
1/2 t lait de coco 125 ml
1/2 t noix de coco râpée sucrée, grillée 125 mlCRÈME À LA NOIX DE COCO
2 1/2 t crème 35 % 625 ml
1 1/2 t lait de coco 375 ml
3/4 t poudre pour crème anglaise 180 ml
1/3 t sucre 80 ml
2 c. à thé vanille 10 mlGANACHE AU CHOCOLAT
5 oz chocolat au lait haché finement 150 g
1 c. à soupe beurre non salé 15 ml
1/4 t crème 35 % 60 ml
pacanes hachéesPRÉPARATION DU BROWNIE
1
Tapisser de papier parchemin 2 moules à gâteau de
9 x 13 po (23 x 33 cm) en laissant dépasser un excédent
sur tous les côtés. Réserver.2
Dans un grand bol, mélanger la chapelure, la noix de
coco, les amandes, le cacao, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre, le lait de coco et le chocolat. Presser
la pâte dans l’un des moules réservés et lisser le dessus.3
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant
20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents planté au
centre du brownie en ressorte propre. Laisser refroidir
complètement sur une grille, puis réserver au réfrigéra-
teur. (Le brownie se conservera jusqu’à 4 jours au réfrigé-
rateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)PRÉPARATION DU GÂTEAU
4
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique,
battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange
soit crémeux. Incorporer l’huile et la vanille, puis réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le
bicarbonate et le sel. Incorporer ce mélange à la prépara-
tion au beurre réservée, en alternant avec le lait de coco.
Ajouter la noix de coco et mélanger.5
Étendre uniformément la pâte dans le moule réservé
restant. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de
22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents planté au
centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir com-
plètement sur une grille, puis réserver au réfrigérateur.PRÉPARATION DE LA CRÈME
6
Dans une casserole, fouetter la crème, le lait de coco, la
poudre pour crème anglaise, le sucre et la vanille.
Cuire à feu moyen, en fouettant, de 10 à 12 minutes ou
jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Dans un tamis fin
placé sur un bol propre, filtrer la préparation. Couvrir di-
rectement la surface d’une pellicule plastique et réfrigérer
2 heures. (La crème se conservera jusqu’au lendemain au
réfrigérateur.)PRÉPARATION DE LA GANACHE
7
Entre-temps, mettre le chocolat et le beurre dans un
bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole,
porter la crème à ébullition. Retirer la casserole du feu et
verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer
2 minutes puis fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle soit
lisse et brillante. Réfrigérer 45 minutes ou jusqu’à ce que la
ganache ait épaissi et puisse être étalée (ne pas réfrigérer
trop longtemps).ASSEMBLAGE DE LA BÛCHE
8
Démouler délicatement le brownie sur une planche à
découper (il sera fragile). Couper 2 rectangles de
9 x 5 po (23 x 13 cm). Procéder de la même manière avec le
gâteau à la noix de coco. À l’aide d’un batteur électrique,
battre la crème à la noix de coco.9
Dans un plat de service, déposer un rectangle de brow-
nie. Couvrir d’un tiers de la crème à la noix de coco,
d’un rectangle de gâteau coco puis de la moitié du reste de
la crème. Répéter l’opération avec le reste du brownie, de la
crème et du gâteau coco. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce
que la crème soit ferme.10
À l’aide d’un batteur électrique, battre la ganache
4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
Couvrir le dessus de la bûche de la ganache. (La bûche se
conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à
2 semaines au congélateur. Laisser décongeler une nuit au
congélateur, puis laisser reposer 30 minutes à la tempéra-
ture ambiante avant de servir.) Au moment de servir, parse-
mer la bûche de pacanes et de noix de coco grillée.PAR PORTION OU 1/18 DE LA RECETTE: cal. 550 ; prot. 5 g;
m.g. 38 g (25 g sat.); chol. 75 mg; gluc. 47 g (31 g sucres,
ASSIETTE: HOMESENSE. 3 g fibres); fer 2,4 mg; sodium 300 mg; potassium 190 mg. •
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DÉCEMBRE 2020
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