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Vendredi
PÉTONCLES POÊLÉS
ET PURÉE DE COURGE
À L’ORANGE
RAPIDE SANTÉ
4 PORTIONS | CUISSON: 15 MIN
2 c. à soupe huile d’olive 30 ml
1 petit oignon haché 1
1 gousse d’ail hachée finement 1
6 t courge butternut pelée et coupée 1,5 L
en cubes de 1 po (2,5 cm)
1/2 t bouillon de poulet à teneur 125 ml
réduite en sel
4 feuilles de sauge fraîche 4
16 gros pétoncles épongés 16
(environ 1 lb/500 g en tout)
1 c. à soupe zeste d’orange râpé 15 ml
2 c. à soupe noix de pin grillées, hachées 30 ml
grossièrement (facultatif)
sel et poivre
1
Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à soupe (15 ml)
de l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire,
en brassant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
aient ramolli. Ajouter la courge et le bouillon, puis porter à
ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 mi-
nutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
2
Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer le reste
de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les feuilles de sauge
et cuire 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustil-
lantes. Réserver la sauge dans une assiette tapissée d’essuie-
tout. Mettre les pétoncles dans le poêlon et cuire 4 minutes
ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et leur chair, opaque (les
retourner à mi-cuisson). Réserver au chaud.
3
Au robot culinaire ou au pied-mélangeur, réduire les
légumes et le bouillon en purée lisse. Ajouter le zeste
d’orange. Saler, poivrer et mélanger.
4
Répartir la purée dans des assiettes. Garnir des pétoncles
et de la sauge réservés. Saler et poivrer. Parsemer des noix
de pin, si désiré.
PAR PORTION: cal. 260 ; prot. 17 g; m.g. 8 g (1 g sat.);
chol. 30 mg; gluc. 30 g (6 g sucres, 5 g fibres); fer 2,1 mg;
sodium 550 mg; potassium 1050 mg. •
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DÉCEMBRE 2020
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Cuisine | MENU DE SEMAINE |
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comicgek
(Comicgek)
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