Filet Mignon
com Puré de ParmesãoIngredientes para o Puré
300 g batata, 80 g natas, 70 g manteiga, 80 g parrnesão, 2 gemas, Noz
moscada q.b., Sal q.b.
Ingredientes para a Carne
6 espargos grandes, 1 cenoura, 1 curgete, Azeite q.b., 400 g lombinho
de vitelo, Sal q.b., Pimenta moída q.b., 1 ramo alecrim fresco, 1 c.sopa
manteiga,l dente de alho, 200 g água, Flor de sal q.b.
Preparação do Puré
1 .Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~. Reserve a
batata tapada com folha de alumínio. 2.Coloque rapidamente no copo
as natas, a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4 3 .Com um pano
seco e uma faca pequena descasque a batata, junte àmistura de natas
e manteiga e bata 1 Min/Vel6 com o auxílio da espátula. 4.Programe
mais 1 Min/VeI6, junte o parrnesão, as gemas desfeitas, a noz moscada
e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento
Nota:Para não criar uma "casquinha" na superfície do puré, cubra o
recipiente com película aderente colocando-a em contacto com o puré.
Tenha muita atenção ao tempo de execução, descascando e batendo as
batatas ainda bem quentes para obtermos um puré liso, cremoso e não
elástico. Não deixe esfriar a batataI
Preparação da Carne
1.Com o auxílio de um descascador, corte lâminas de cenoura e curgete
no sentido do comprimento dos vegetais. Retire a base mais fibrosa do
espargo e descasque o restante. Coloque todos os vegetais na Varoma
e reserve.2.Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de
azeite e deixe ficar bem quente. 3 .Tempere a carne com sal e pimenta
e coloque na frigideira quente para marcar a superfície da carne por
30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda
a superfície da peça. Desligue o fogão, junte o alecrim, a manteiga e o
alho, regando com essa gordura toda a carne por um minuto. Reserve.
4 .Coloque 200 g de água no copo e programe 1 5 Min/Varoma/VeI3
Coloque a Varoma sobre o copo. Na bandeja coloque a carne, para que
os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais. 5 .Sirva a carne,
o puré e os vegetais salpicados com flor de sal.
Cubos de Abóbora em Calda
Ingredientes
1 Kg abóbora limpa, 2 c.sopa de cal virgem, 4 L água, 2 pausde canela,
700 g açúcar, Casca de 1 laranjaPreparação
1 .Descasque a abóbora e corte em cubos. 2 .Num recipiente grande
junte a cal e 3 L de água. Mexa bem. 3 .Junte a abóbora em cubos nessa
mistura e deixe em imersão durante 3 horas, mexendo a água de 30 em
30 minutos. 4 .No final do tempo, retire a abóbora e lave bem,passando
por água corrente durante bastante tempo. Émuito importante que a
abóbora fique muito bem lavada. 5 .Junte no copo 1 L de água, os paus
de canela, o açúcar, a casca de laranja, a abóbora e programe
40 Min/100o/~/Vel~. 6.Conserve a abóbora e a calda num
recipiente de vidro no frio. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de
baunilha.