Tronco de Natal com castanhas
Ingredientes:
1 kg castanha(s)
7 dl leite
200 g manteiga sem sal
150 g açúcar em pó
200 g chocolate culinário
Modo de preparação:
- Fazer uma incisão na casca das castanhas, em toda a volta. Depois de lavadas, deitar as
castanhas em água fervente e deixar que cozam durante 10 minutos. - Escorrê-las e, enquanto estão ainda bem quentes, descascar completamente.
- Levar ao lume, num tacho, completamente cobertas com leite e juntar uma pitada de sal e,
deixar ferver lentamente durante 40 minutos. Escorrer, reservando o leite onde cozeram e
passar as castanhas pela peneira ou passe-vite. - Colocar o puré das castanhas numa caçarola, em lume brando, juntar a manteiga e algumas
colheres do leite que se reservou. Mexer energicamente com a colher de pau. - Noutro tacho, de fundo espesso, derreter o chocolate em pedaços em lume muito brando.
Juntar o açúcar em pó, mexer muito bem e, por fim, incorporar o preparado das castanhas,
mantendo ainda ao lume durante alguns minutos e batendo até ficar perfeitamente homogéneo. - Estender sobre a pedra da mesa ou mesmo sobre a mesa, uma folha de alumínio. Deitar a
massa sobre ela e enrolar, devendo dar-lhe a forma de tronco. - Meter então no frigorífico, na zona mais fria, para solidificar. Ao fim de umas horas ou no dia
seguinte, retirar a folha de alumínio, passar para uma torteira comprida, alisar toda a superfície
com a lâmina de uma faca, previamente mergulhada em água quente e a seguir, cm um garfo,
imitar a rugosidade do tronco. - Decorar com icing sugar e motivos de Natal.
Trouxas das caldas
Ingredientes:
18 gema(s) de ovo
2 clara(s) de ovo
1 açúcar
1 kg açúcar
3 dl água
Modo de preparação:
- Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio (29º
Baumé/ 103ºC). - Entretanto, passam-se as gemas por um passador fino e misturam-se com as claras, apenas
para ligar os dois elementos. - Estando o açúcar em ponto de fio, retira-se o tacho do lume, deita-se imediatamente no meio
um pouco de mistura de ovos (um cálice pequeno). - Leva-se o tacho a lume forte, e com uma escumadeira retira-se a placa logo que os ovos
tenham coagulado. - Colaca-se a placa de ovos sobre uma peneira, a escorrer.
- Borrifa-se a calda com água fria, sempre que for necessário para manter a densidade do
xarope, e coze-se toda a mistura de ovos do mesmo modo. - Para armar as trouxas, sobrepõem-se duas placas, ficando a parte brilhante virada para
baixo. - Aparam-se os lados com uma faca e colocam-se as aparas sobre o meio das placas.
- Enrolam-se as trouxas na forma tradicional.
Servem-se regadas com calda de açúcar.