ICOO(IDOOfAzMEVIAJAÂ d.i.,nàroTronco d.e
chocolaterecheailo -
Brocéli,anileôar.w,,r,r-; rdr iohôã.
-6doscsedtulll oo!á: Êíàrq 3733 ki/ss rcâ ?P,oINGREDTENTDSCrêmô dô limão20 g nâtâs c/35% de gordura959 3çúc3rr09amidodemilho
20g
manteisâ àtemperâlura4 folhâs de gelatinâ neutíáÁgua q.b. p/ hidratar2509natâs c/35% dê gordurá,100schocolatê dê lêitêpârtido50 g açúcâí509águaCrumblê dê sésamo nogro50g
sêmentes de séssmoprêtâs50 g mânteiga50g
Íarinhatipo 6550g
açúcarGsl.do160 g
lêite!0sl€its empó20 g
m8l40 g
chocolate
p/
culinária(70%
cacau)partido
âmpsdaçosRômo3dêchocolate
100 g
chocolatep/culinária(70%câcâu)panido
€mp6daçosMontâgêm200 g
chocolate
p/culináriapaltido
empedaços1pó
de horlelã, só asíolhasurEN6lt-tosr
PREPARAçÃoCÍ.ma de limão1, ColoquenocopoS0gdesumode imáo,asnatâs,osovos,oaçúcareoamidoecozinhe15 min/10o'C/vsl3.- Adicione
a
mantêiga
e mistu re 3 min/vol 8. Retire, deixe arrefecêr, coloque num
sacodê pâsleleiro e lev"
aofgo.if,cocercâ
dê 3.ords.- Coloq ue sobrê umâ !ábua uma Íolha de
papelvegêtâ|.
Cone
âpontado saco(02cmaprox.)e fome 3 tiras de creme de 30cm aprox.(íoto
1). Leve âo 6ngelâdo.cerca
dê3-5 horas âtéÍicêÍ bem íirme.- Co oque asÍolhas de
g€latina
num r€cipi€nte com águâ fria para hidratar.- Com a ajuda de!m ro
odecanolina
(03 cm apox.) forme cilind ros depâpelvêgeraldâ 30 cm âprox.(Íoto
2), Íeche
aslatelais
s o fundo com iitâ-colâ e rcserve(foto
3 ê4).- No copo límpo inshâ. boóoleta. Coloqúe as nâtase baia na El4atéobtera
consistência
&sajada. Retire ersserue
nofrisorifico.Z R.tns a borbolêta. No copo limpo e s€co coloque o chocolat€
deleite
e rale 5 !69/vêl10-Bâixêcom a ajudê dâ espátula oqueficou
naparedê
do copo.- D€ sêguida derrêtÊ 5 mln/s5'C/vel I (TIv]31 : s min/so'C/vet
l). Betire e res6ry€. - No copo lim
po
insirâ ã boóolêra. Côloque as gêmas, o açúcaí, a ág ua e â gelatina
escorridas cozinhe 12 min/65'C/vê13.5(Tlv]31: '12
min/60'C/vel 3.5)-- De seguida bata 25 min/vê|3.5.
11, Envolva o chocolals dêrretido com as naras reseruadas
e deseguida envolva com a aiudâdâ espátula aocontsúdo docopo. Res€rvê nof
so.íÍicocêrca
de15
minutos e coloque nu m- Coloque as tirâs d€ creme de limáo
congeladas no cenÍo dos cilindros de
papelv€gstal
{Íoto5), rechêiÊ com a moussê ê lêve âo congelador
csrca de t horê(loto6).Crümbls dê é$mo n.gro
t3. PÉ-aqueça o Íorno
ô140'C. Forê com papelvegetalum
tabuleiro de forno e rêserve.- No copo lim
po
e seco coloque as s€mentes de sésamo e triturê 3 sês/vêl 10.- Adicione a mantêigâ, aÍarinha eô âçúc.re mistu re
30 .êg/vêl 4. Rêtire, coloque sobre
otabu eiío compapêlvêqetâle
lêvê âoÍomo ã 140"Ccerca
de 30 minutos.Gelâdo- No copo limpocoloqueo lêite,o lêite€m
pó,
as natas azsdãs, o açúcár ê o mel
e aqueçalO mln/go"C/vêl 3.17 Ad icione o chocolatê ê mistu re 10 sêg/vêl 10. Retire, distribua por uma
cuvetê de
seloÊ l€ve ao congeladorc€rcâ dê 3 horas.18, Coloque no copo os cubos de chocolats e triturê Turbo/2.o .69/3 vez6(TÍVl3l:
primao botão Tu rbo. 3 vêzês, durãntê2sêg),19.De
seguidaemulsione30
ssg/vel4-A€tire
ereserve no
congêladoL- No copo limpo € sêcocoloque ochocolâtee rale5sêg/vê|10. Bâixecom â
ajuda da
€spátula oqueíicou
naparede
do copo.21,De
seguidadêÍetâ
5 min/5s'C/vel 1(TMr:5
min/sooc/vêI1).
Berire, coLoquê num sacodepâsteleiro, cortê
umbicoíino e desenhe
ramoscom o chocolate, sobre umafolhd depapel- Relirêo
papelv€gstaldo
redor dos cilindros, cortecâdâ um ao mêio e res€rve no- No copo limpo e secocoloque ochocolat€ e rale 15ssg/vd r0. Baixecom â Êjuda dâ
êspárulâ oqueficou
nâpârede
do copo.- De seguidâ dêrreta 5 miÍ/55'C/vê11
iTM3r:5
min/sooc/vê|1). Pincêlêcom
o chocolateos cilindros congelãdosdândo o efêito de câsca de ironco(Íoto8). Coloque cada troncono centÍo deúm pralo, guarneçâ
com os ramos de chocolale ecom o crumble Deixed€scongelar cerca de 20 minutos à temperatu
ra âmbiente e siNa com uma bola dogelado
dêchocolate efolhas
de horte á.I
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